Варю мармелад из тыквы — на выходе конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус «рафаэлло»
- 12:47 7 ноября
- Валентина Рябчикова
Из тыквы получается не только каша или начинка для пирога. Если соединить густое овощное пюре с кокосом, можно приготовить небольшие сладкие конфеты с нежным ароматом. Они выглядят нарядно, удобно режутся и обходятся без желатина.
Секрет плотного мармелада
За форму отвечает агар-агар — растительный загуститель из водорослей. В отличие от желатина, его нужно прокипятить: только тогда смесь надежно схватится при остывании. Кокосовое молоко придает десерту сливочную ноту, а стружка делает конфеты похожими на любимые кокосовые сладости. Внутри, однако, будет именно фруктово-овощной мармелад, а не кремовая начинка.
Для одной небольшой формы понадобятся 400 г готового густого тыквенного пюре, 150 мл кокосового молока без сахара, 100 г сахара, 7 г порошкового агар-агара и 30–40 г мелкой кокосовой стружки для обсыпки. Если тыква очень сладкая, количество сахара можно немного уменьшить. Силу агар-агара проверяйте по упаковке: она различается у производителей.
Как сварить и остудить
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками и запеките до мягкости. Можно приготовить на пару, но тогда обязательно дайте воде стечь. Пробейте мякоть блендером и отмерьте 400 г уже готового пюре. Оно должно быть густым, без свободной жидкости: лишняя вода делает вкус слабее, а конфеты — мягче.
Смешайте в сухой чашке сахар с агар-агаром, чтобы порошок распределился равномерно. В кастрюле с толстым дном соедините тыквенное пюре и кокосовое молоко. Подогрейте на небольшом огне, всыпьте смесь сахара с агаром, постоянно помешивая венчиком. Следите за дном: густая тыква легко пристает к горячему металлу.
Доведите массу до заметного кипения и варите еще 1–2 минуты, помешивая. Время уточните по инструкции к вашему агар-агару. Не пробуйте кипящую массу: она густая и может сильно обжечь. Сразу перелейте в неглубокую форму с ровным дном, выстланную пищевой пленкой, подходящей для контакта с продуктами, или в силиконовую форму.
Дайте смеси немного остыть на столе, затем уберите в холодильник примерно на час, пока пласт полностью не станет плотным. Достаньте его за края пленки и разрежьте чистым ножом на небольшие кубики. Обваляйте каждый в кокосовой стружке непосредственно перед подачей: на влажном мармеладе она со временем может отсыреть.
Как получить вкус кокосовых конфет
Выбирайте кокосовое молоко с выраженным ароматом, а не сладкий напиток со вкусом кокоса. Тогда тыквенный привкус будет мягче, а сходство с конфетами «Рафаэлло» заметнее. При желании часть стружки можно слегка подсушить на сухой сковороде, но для белоснежного вида оставьте ее необжаренной. Орехи добавлять необязательно.
Лайфхак: перед разрезанием ненадолго опустите лезвие ножа в горячую воду и вытрите насухо. Плотный мармелад будет легче нарезать на кубики с ровными краями.
Совет автора: храните готовые конфеты в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение двух суток. Если готовите для гостей, обваливайте кусочки в стружке незадолго до подачи.
Кокосовое молоко и стружка могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, поэтому проверяйте состав упаковок. Сладости лучше подавать охлажденными: так они держат форму, а сочетание тыквы и кокоса раскрывается особенно приятно.
Материал не является рекламой. Упоминание товара приведено исключительно в информационных целях.
Сейчас читают:
- Старый чулок отправляю не в мусор, а в погреб: хитрый способ защитить запасы — мыши бегут сверкая пятками
- Вековой нагар стечет как сметана: метод 1 перчатки — и сковорода чистая, как с витрины магазина
- Японская хитрость для «каменных» пяток: 1 стакан в теплую воду — и через 10 минут кожа бархатистая, будто после дорогого педикюра
- Оливье и Шубу на Новый год 2027 больше не готовлю: хит праздничного стола — салат «Счастливица Козы»