Духовку больше не включаю: пеку яблочный «Янтарник» прямо на сковороде — пышный как облако, а корица пахнет на весь дом
- 07:30 6 октября
- Марина Мокрова
Яблоки, корица и простое тесто на кефире — всё, что нужно для мягкого домашнего пирога без духовки. «Янтарник» готовится прямо на сковороде под крышкой: яблоки становятся нежными и золотистыми, а мякиш поднимается и остаётся воздушным.
Ингредиенты
На сковороду диаметром 22–24 см:
- яблоки — 2–3 шт., около 350–400 г;
- кефир — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 220 г;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 30 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- корица — 1 ч. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепотка.
Получается примерно 6–8 порций.
Янтарные яблоки
Яблоки очищают по желанию и нарезают тонкими дольками. На сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают яблоки, присыпают 1 столовой ложкой сахара и корицей. Прогревают около 4–5 минут на небольшом огне. Яблоки должны слегка размягчиться, но сохранить форму. Именно на этом этапе кухня наполняется тем самым тёплым ароматом корицы.
Лайфхак: для более яркого вкуса к яблокам можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока — сладость станет выразительнее.
Пышное тесто
Яйца смешивают с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Добавляют кефир комнатной температуры и ваниль. Муку соединяют с разрыхлителем и постепенно вмешивают в жидкую основу. Получается густое, но текучее тесто — примерно как для пышных оладий.
Лайфхак: холодный кефир лучше заранее достать из холодильника. С тестом комнатной температуры разрыхлитель работает равномернее.
Сковорода
Яблоки распределяют по дну ровным слоем и сверху аккуратно выливают тесто. Сковороду накрывают крышкой. «Янтарник» готовят на самом слабом огне 25–30 минут. Крышку первые 20 минут лучше не открывать, чтобы тесто не потеряло объём.
Румяный верх
Когда середина станет плотной, пирог аккуратно переворачивают при помощи большой плоской тарелки и возвращают на сковороду другой стороной. Готовят ещё 5–7 минут без сильного огня. После этого пирогу дают постоять под крышкой около 5 минут.
Лайфхак: если у сковороды тонкое дно, под неё можно поставить рассекатель пламени — низ пирога пропечётся мягче и не успеет подгореть.
Яблочный мякиш
Готовый «Янтарник» переворачивают яблочной стороной вверх. Дольки становятся золотистыми и блестящими, а внутри остаётся мягкий кефирный мякиш.