Варю оранжевый мармелад из моркови — вкуснее и полезнее магазинных конфет: без желатина и тонны сахара
- 12:47 5 октября
- Марина Мокрова
Обычная морковь легко превращается в яркий домашний десерт. Она даёт естественную сладость и насыщенный оранжевый цвет, а апельсин и ваниль убирают привычный овощной вкус. Желатин здесь не понадобится — плотную мармеладную текстуру создаёт агар-агар.
Ингредиенты
- На 25–30 кусочков:
- морковь — 500 г;
- апельсиновый сок — 180 мл;
- сахар — 80–100 г;
- агар-агар — 8 г;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- вода — 50 мл;
- кокосовая стружка — 30–40 г, по желанию.
Морковная основа
Морковь очищают, нарезают небольшими кусочками и отваривают до полной мягкости примерно 20–25 минут. Воду сливают, добавляют 80 мл апельсинового сока и измельчают всё блендером до совершенно гладкого пюре. Чем однороднее масса, тем нежнее получится готовый мармелад.
Апельсиновый вкус
Морковное пюре перекладывают в сотейник, добавляют сахар, лимонный сок и ваниль. Массу прогревают на слабом огне 5–7 минут, постоянно перемешивая. Апельсин и лимон дают яркую кисло-сладкую нотку, поэтому большого количества сахара не требуется.
Агаровая смесь
Агар-агар соединяют со 100 мл апельсинового сока и 50 мл воды. Смесь доводят до кипения и проваривают 1–2 минуты. После этого её сразу вливают в горячее морковное пюре и хорошо перемешивают. Всё вместе прогревают ещё около 2 минут.
Оранжевый пласт
Горячую массу быстро переливают в форму размером примерно 18 × 18 см и разравнивают. При комнатной температуре мармелад начинает схватываться уже через 20–30 минут. Затем его убирают в холодильник ещё на 1–2 часа.
Домашние конфеты
Застывший пласт нарезают кубиками или небольшими прямоугольниками. При желании каждый кусочек обваливают в кокосовой стружке. Получается мягкий оранжевый мармелад с фруктово-цитрусовым вкусом. Морковь почти не ощущается, а сахара здесь заметно меньше, чем в рецептах с большим количеством сиропа.
Холодное хранение
Готовый мармелад перекладывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике до 5–7 дней.