Закатываю по 50 банок «Осеннего золота» из тыквы — и всё равно мало: апельсиновый аромат на весь дом, а зимой пьём вместо лимонада
- 11:30 5 октября
- Марина Мокрова
Тыква и апельсин дают удивительно яркое сочетание: напиток получается густоватым, золотистым, с цитрусовым ароматом и мягкой сладостью. Но для домашней заготовки есть важный момент: тыква относится к низкокислотным овощам, поэтому такой напиток нельзя просто разлить по банкам и хранить при комнатной температуре. Самый простой домашний вариант «Осеннего золота» готовят для холодильника или замораживают порциями на зиму.
Ингредиенты
Примерно на 4 литра напитка:
- мякоть тыквы — 1,5 кг;
- апельсины — 3 крупных;
- вода — 2,5 л;
- сахар — 250–300 г;
- лимонный сок — 120 мл;
- ваниль — по желанию.
Золотая основа
Тыкву нарезают небольшими кубиками, заливают примерно 1,5 л воды и варят 20–25 минут до полной мягкости. Затем массу измельчают погружным блендером до совершенно гладкой консистенции. Именно тыква даёт напитку густоту и насыщенный золотистый цвет.
Апельсиновый аромат
С апельсинов снимают немного цедры, не задевая белую часть, затем выжимают сок. На три крупных плода получается примерно 350–450 мл. Сок, цедру, сахар и оставшуюся воду добавляют к тыквенной основе. Смесь прогревают ещё 5–7 минут, не давая ей сильно выкипать. В этот момент по кухне и появляется тот самый апельсиновый аромат из заголовка — цитрус полностью перебивает привычный «овощной» запах тыквы.
Лимонная кислинка
В самом конце вливают лимонный сок. Он делает вкус ярче и убирает лишнюю приторность. Напиток получается концентрированным: зимой его можно разбавить холодной газированной водой примерно 1:1. Тогда «Осеннее золото» действительно превращается в домашний тыквенно-апельсиновый лимонад.
Зимний запас
Горячий напиток можно разлить по чистым банкам для хранения в холодильнике и использовать в ближайшие дни. Для запаса до зимы безопаснее остудить его, разлить по морозостойким контейнерам или банкам, оставив сверху несколько сантиметров свободного пространства, и заморозить. После размораживания достаточно хорошо перемешать напиток. Обычная горячая закатка здесь не подходит для хранения в кладовой: тыквенное пюре слишком плотное и низкокислотное для домашней водяной стерилизации.
Домашний лимонад
Перед подачей «Осеннее золото» охлаждают и смешивают с газированной водой. Можно добавить лёд и тонкий ломтик апельсина.