Что жарят первым — курицу или шампиньоны: запомните простое правило для насыщенной, а не водянистой начинки
- 11:30 1 октября
- Марина Мокрова
Когда курицу и шампиньоны сразу отправляют на одну сковороду, начинка нередко начинает тушиться в собственном соке. Чтобы сохранить яркий грибной вкус и получить именно жареную, а не водянистую основу, продукты готовят по очереди.
Сначала шампиньоны
Первыми на хорошо разогретую сухую или слегка смазанную маслом сковороду отправляют нарезанные шампиньоны. На 300–400 г грибов обычно хватает 6–8 минут на среднем или чуть выше среднего огне. Сначала грибы выделят много жидкости. Их продолжают готовить без крышки, пока вода почти полностью не испарится, а кусочки не начнут слегка подрумяниваться.
Куриное филе
Готовые шампиньоны временно перекладывают на тарелку, а в ту же горячую сковороду отправляют 400–500 г нарезанного куриного филе. Курицу жарят небольшими порциями примерно 5–7 минут. Если сковороду переполнить, мясо тоже начнёт отдавать сок и тушиться вместо обжаривания.
Общая начинка
Когда курица слегка подрумянится, к ней возвращают шампиньоны. На этом этапе добавляют соль, перец, обжаренный лук и, если требуется по рецепту, немного сливок или сметаны. Именно такой порядок помогает получить насыщенную начинку: грибная влага уже испарилась, курица сохранила вкус обжаренного мяса, а соус не превращается в жидкий бульон.
Простое правило
Главное правило легко запомнить: сначала грибы до испарения жидкости, затем отдельно курица, и только после этого продукты соединяют. Такую основу удобно использовать для жюльена, пирогов, тарталеток, блинчиков и запеканок — начинка получается густой, ароматной и не размокает после приготовления.