Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: бесподобный компот «Золотая лоза» из груш и винограда — домашний фруктовый лимонад с пряной ноткой
- 11:30 4 октября
- Марина Мокрова
Спелые груши и белый виноград дают компоту мягкий медовый вкус и красивый золотистый оттенок. Здесь виноград превращается в ароматную основу, а лёгкая коричная нотка делает напиток интереснее обычного компота. Зимой «Золотая лоза» особенно хороша охлаждённой — получается почти домашний фруктовый лимонад.
Ингредиенты
На 4 банки по 1 л:
- груши — 2,2 кг;
- белый виноградный сок без добавок — 1,5 л;
- вода — 500 мл;
- сахар — 250 г;
- корица — 1 палочка;
- лимонный сок — 4 ст. ложки.
Лучше выбирать плотные спелые груши, которые сохраняют форму после прогревания.
Грушевые дольки
Груши моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками. Слишком тонкие кусочки делать не стоит — в банке они должны остаться целыми. Подготовленные груши сразу сбрызгивают частью лимонного сока, чтобы мякоть меньше темнела.
Виноградная основа
В кастрюле соединяют виноградный сок, воду и сахар. Добавляют палочку корицы и доводят смесь до кипения. Сироп получается не приторным: виноград даёт фруктовую сладость, а груша после выдержки в банке добавляет собственный аромат.
Пряная нота
Кипящую основу прогревают с корицей 3–4 минуты, после чего палочку убирают. Так в напитке остаётся лёгкий пряный аромат без слишком резкого коричного вкуса.
Горячая фасовка
Груши перекладывают в горячую виноградную основу и проваривают около 5 минут. Затем горячие дольки раскладывают по подготовленным литровым банкам и заливают жидкостью, оставляя около 1–1,5 см свободного пространства. Для безопасного хранения при комнатной температуре литровые банки с грушами в горячей заливке обрабатывают в кипящей водяной бане 25 минут на высоте до примерно 300 м; на большей высоте время увеличивают. Горячая фасовка и обработка в водяной бане соответствуют проверенному способу домашнего консервирования груш.
Золотая лоза
После остывания банки убирают в прохладное тёмное место. Через несколько недель груша пропитывается виноградным вкусом, а напиток становится более насыщенным и золотистым. Зимой компот можно хорошо охладить и подать как есть. А для настоящего «лимонадного» эффекта после открытия его смешивают в стакане с холодной газированной водой.