Кладу 1 ложку в тесто — и оладьи получаются как пончики: пышные внутри, с румяной корочкой снаружи
- 23:17 30 сентября
- Марина Мокрова
Обычные оладьи на кефире получаются особенно нежными, если добавить в тесто одну столовую ложку густой сметаны. Она делает мякиш более мягким и насыщенным, а на горячей сковороде поверхность быстро покрывается золотистой корочкой. В итоге оладьи заметно поднимаются и напоминают маленькие домашние пончики.
Ингредиенты
- кефир — 250 мл;
- мука — 220–240 г;
- яйцо — 1 шт.;
- густая сметана — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- сода — 1/2 ч. ложки;
- соль — щепотка;
- растительное масло — для жарки.
Получается около 14–16 пышных оладий.
Ложка сметаны
Кефир заранее достают из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Добавляют яйцо, сахар, соль и ту самую ложку сметаны. Сметана добавляет тесту немного жира, поэтому готовые оладьи внутри получаются нежнее и больше напоминают мягкий пончиковый мякиш.
Густое тесто
Муку смешивают с содой и постепенно вводят в кефирную основу. Тесто должно получиться густым и лениво спадать с ложки, а не растекаться. После замешивания его оставляют на 7–10 минут и больше активно не перемешивают.
Пышная серединка
На сковороде разогревают слой масла примерно 3–4 мм. Тесто набирают ложкой и аккуратно выкладывают небольшими порциями. Оладьи жарят на огне чуть ниже среднего примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. За это время они успевают подняться и хорошо пропечься внутри.
Румяная корочка
Переворачивают оладьи только после того, как нижняя сторона станет золотистой, а сверху появятся пузырьки. Сметана вместе с небольшим количеством сахара помогает получить особенно аппетитную румяную поверхность, а внутри остаётся мягкая воздушная серединка.