Мелкие помидоры не выбрасываю, а мариную целиком по-итальянски — зимой открываю к мясу, салатам и на новогодний стол
- 07:30 30 сентября
- Марина Мокрова
Мелкие крепкие помидоры удобно заготавливать целиком: они красиво смотрятся в банке и зимой легко превращаются в готовую закуску. Итальянский характер им дают базилик и орегано, а кислинка делает вкус ярче. Особенно хорошо такие томаты идут к запечённому мясу, сыру и праздничным салатам.
Ингредиенты
- мелкие плотные помидоры — около 2 кг;
- бутилированный лимонный сок — 4 ст. ложки;
- соль — 2 ч. ложки;
- сахар — 2 ч. ложки;
- сушёный базилик — 1 ч. ложка;
- сушёный орегано — 1 ч. ложка;
- кипяток — сколько потребуется для заполнения банок.
Для безопасного хранения томаты при консервировании обязательно подкисляют: на банку объёмом около 0,5 л требуется 1 столовая ложка бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки пищевой лимонной кислоты.
Мелкие томаты
Выбирают крепкие целые плоды без трещин и повреждений. Помидоры моют, опускают в кипяток на 30–60 секунд, затем охлаждают и снимают кожицу. Плоды оставляют целыми — в банках они выглядят особенно аппетитно.
Итальянские травы
В каждую банку кладут по 1/4 чайной ложки базилика и орегано, половине чайной ложки соли и сахара. Сушёные травы дают пряный средиземноморский аромат и при этом не забивают вкус самих помидоров. Небольшое количество сухих трав допустимо менять по вкусу в проверенных рецептах консервирования.
Кислая основа
В каждую банку вливают по столовой ложке бутилированного лимонного сока. Затем плотно, но без давления, раскладывают помидоры. До верха оставляют примерно 1–1,5 см свободного пространства.
Горячая заливка
Помидоры заливают кипящей водой, сохраняя тот же свободный край. Воздушные пузырьки аккуратно выпускают тонкой пластиковой лопаткой, края банок вытирают и закрывают крышками. Для томатов, залитых водой, рекомендуемое время обработки полулитровых банок в кипящей водяной бане составляет 40 минут на высоте до примерно 300 м; с увеличением высоты время увеличивают.
Новогодняя баночка
После полного остывания банки убирают в прохладное тёмное место. К зиме травяной аромат становится мягче, а помидоры хорошо пропитываются пряной заливкой. На столе их можно подать целиком к мясу и запечённой птице, добавить в салат или разложить рядом с сыром и оливками. На новогоднем столе маленькие красные томаты выглядят особенно нарядно.
Итальянская подача
После открытия вкус легко сделать ещё ярче: добавить немного оливкового масла, свежего базилика и тонко нарезанного чеснока уже непосредственно перед подачей. Так обычная мелочь с грядки превращается в красивую зимнюю закуску — целые пряные помидоры пригодятся и к повседневному ужину, и к праздничному столу.