2 ложки до жарки — и отбивные получатся сочнее котлет: медальоны тают во рту, вкуснее, чем у известного шеф-повара
- 09:02 28 августа
- Поликарп Рукосуев
На 500 г мяса достаточно около 2 столовых ложек обычной столовой горчицы.
Отбивные лучше посолить за 30–60 минут до приготовления, а не непосредственно на сковороде.
Главный секрет сочности — не отбивать мясо слишком тонко и не передерживать его на огне.
Чтобы отбивные получились мягкими и выразительными по вкусу, совсем не обязательно держать мясо всю ночь в сложном маринаде. Нужны горчица, немного времени и правильная жарка.
На 500 г свинины понадобится:
- столовая горчица — 2 ст. ложки
- соль — около 1/2 ч. ложки
- чёрный перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Подготавливаем мясо
Свинину нарезать поперёк волокон на куски толщиной примерно 1,5 см. Отбить с двух сторон, но без фанатизма: превращать кусок мяса в тонкий лист не нужно. Посолить отбивные и оставить на 30–60 минут в холодильнике. За это время соль успеет распределиться в мясе, поэтому вкус будет более равномерным. Перед жаркой достать отбивные и промокнуть поверхность салфеткой.
Теперь горчица
Каждый кусок с обеих сторон смазать очень тонким слоем столовой горчицы. На 500 г мяса как раз достаточно примерно двух столовых ложек. Оставить ещё на 15–20 минут. Горчица здесь нужна прежде всего для яркого вкуса и ароматной поверхности при жарке. После сковороды её резкость становится значительно мягче.
Жарим быстро
Сковороду хорошо разогреть с небольшим количеством масла. Выложить отбивные и обжаривать с двух сторон до румяной корочки и готовности внутри. Точное время зависит от толщины кусков, поэтому долго держать их на огне «для надёжности» не стоит — именно так отбивные чаще всего и превращаются в сухую подошву.
После приготовления мясу полезно дать полежать 3–5 минут.
Получаются румяные отбивные с насыщенным мясным вкусом и лёгкой горчичной нотой. А вся хитрость сводится к трём вещам: не отбивать слишком тонко, посолить заранее и перед самой жаркой дать мясу тонкую горчичную оболочку.