Зачем прокалывать сосиску вилкой перед варкой: запомните мишленовский совет
- 15:00 27 августа
- Валентина Рябчикова
Сосиски кажутся одним из самых простых продуктов: достаточно опустить их в кастрюлю и подождать несколько минут. Однако иногда оболочка лопается, края выворачиваются, а само изделие становится водянистым и выглядит неаппетитно. Избежать этого помогает прием, который часто связывают с ресторанной кухней.
Зачем нужна вилка
Во время нагревания влага и воздух под плотной оболочкой расширяются. Если оболочка сидит слишком туго, внутри повышается давление, и сосиска разрывается в самом тонком месте.
Один-два аккуратных прокола вилкой выпускают лишний пар. Благодаря этому изделие сохраняет ровную форму и не превращается в расползшийся кусок мяса. Особенно полезен прием для сосисок в плотной искусственной оболочке, которую по инструкции можно нагревать вместе с продуктом.
Прокалывать нужно правильно
Протыкать сосиску по всей длине не стоит. Через многочисленные отверстия в воду вытекут жир, сок и ароматные специи. Достаточно слегка проколоть оболочку возле одного из концов.
Еще аккуратнее получится сделать отверстие не вилкой, а тонкой зубочисткой. Оно выпустит воздух, но не даст бульону свободно проникать внутрь.
Когда прокол только навредит
Натуральная съедобная оболочка обычно достаточно эластична и спокойно переносит умеренный нагрев. Такие сосиски лучше оставить целыми — тогда внутри сохранится больше сока.
Не требуется прокалывать и изделия без оболочки. Если же на упаковке указано, что пленку необходимо снять перед приготовлением, ее удаляют полностью, а не делают отверстия.
Главный секрет находится в воде
Даже прокол не спасет сосиски, если они будут бурно кипеть. Ресторанный принцип прост: продукт не варят, а осторожно прогревают. Воду доводят почти до кипения, уменьшают огонь и только после этого опускают сосиски.
Обычно достаточно трех-пяти минут, однако точное время лучше уточнять на упаковке. При таком способе оболочка не испытывает резкого давления, а сосиски остаются ровными и сочными.
Получается, совет с вилкой нужен не всегда. Это небольшая страховка для изделий с особенно плотной оболочкой. Во всех остальных случаях важнее не кипятить сосиски, а бережно прогревать их в горячей воде.