Закатываю по 50 банок ежевичного «Махито» — и всё равно мало: зимой обычный компот после него никто не просит
- 13:05 27 августа
- Валентина Рябчикова
Ежевичный компот легко сделать ярче с помощью лимона, а знакомый освежающий аромат добавить уже после открытия банки. Получается насыщенный рубиновый напиток с приятной кислинкой, который зимой можно подавать прохладным или слегка подогретым.
Ингредиенты на трёхлитровую банку
Понадобятся 450–500 граммов спелой ежевики, 250–300 граммов сахара, две тонкие дольки лимона без косточек и около 2,2–2,4 литра воды. Количество жидкости зависит от того, насколько плотно ягоды лежат в банке.
Свежую мяту в заготовку для длительного хранения не добавляют. Зелень относится к низкокислотным продуктам, поэтому безопаснее положить несколько листиков непосредственно в кувшин после открытия банки. Вкус «Мохито» сохранится, а технология останется надёжной.
Подготавливаем ягоды и тару
Ежевику перебирают, отбраковывая мятые, заплесневевшие и забродившие плоды. Ягоды небольшими порциями промывают прохладной проточной водой и оставляют в дуршлаге.
Банки тщательно моют с содой, ополаскивают и стерилизуют над паром либо в духовке. Крышки кипятят отдельно. Роспотребнадзор напоминает, что для домашних ягодных заготовок обязательны чистая тара, достаточная тепловая обработка и герметичная укупорка. (Роспотребнадзор)
Варим сироп и прогреваем банки
В подготовленную горячую банку кладут ежевику и лимон. Воду доводят до кипения, всыпают сахар и варят две-три минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. Кипящий сироп медленно вливают к ягодам, оставляя до края около полутора сантиметров.
На дно широкой высокой кастрюли помещают тканевую салфетку, устанавливают банку и прикрывают крышкой, не закручивая. В кастрюлю наливают горячую воду до плечиков банки. После закипания трёхлитровую ёмкость стерилизуют 20 минут при умеренном кипении.
Банку осторожно вынимают и сразу герметично закрывают. После остывания проверяют крышку: она должна быть втянутой, без подтекания. Заготовку хранят в тёмном прохладном месте не дольше одного года.
Перед подачей компот охлаждают, переливают в кувшин и добавляют несколько размятых листиков свежей мяты. При желании напиток разбавляют газированной водой. Банки со вздутой крышкой, помутневшим содержимым, пеной или необычным запахом без сожаления выбрасывают и не пробуют.