Готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой: просто кладу тушку и заливаю маринадом — и никакой химии
- 17:50 26 августа
- Валентина Рябчикова
Скумбрию с красивой золотистой кожицей можно приготовить дома без коптильни и жидкого дыма. Секрет — крепкий чай и обычная луковая шелуха. Они окрашивают рыбу, дают легкий пряный аромат, а солено-сладкий маринад делает мякоть плотной и нежной.
Маринад готовится за 10 минут
На две средние скумбрии понадобится 1 литр воды, 3 столовые ложки соли без большой горки, 1,5 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки черного листового чая и две хорошие горсти чистой луковой шелухи. По желанию добавляют лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Воду доводят до кипения, кладут шелуху, чай, соль и сахар. Проваривают около 5 минут, снимают с плиты и оставляют до полного остывания. Затем жидкость тщательно процеживают.
Главное — маринад должен быть холодным
У размороженной скумбрии удаляют голову и внутренности, тушку хорошо промывают и обсушивают. У пластиковой бутылки объемом 1,5–2 литра срезают верхнюю часть, чтобы рыба свободно проходила внутрь.
Скумбрию ставят в бутылку хвостом вверх и полностью заливают холодным маринадом. Горячую жидкость в ПЭТ-бутылку наливать нельзя.
Емкость прикрывают и отправляют в холодильник примерно на 48–72 часа. Раз в сутки рыбу желательно аккуратно переворачивать, чтобы окраска получилась равномерной.
Золотая — будто из коптильни
Через два-три дня скумбрию достают, промакивают бумажным полотенцем и дают поверхности немного подсохнуть в холодильнике. Кожица становится янтарно-золотой, а мясо приобретает выраженный пряно-соленый вкус.
Копченого аромата один в один здесь не будет — ведь настоящего дыма нет. Зато отсутствует и жидкий дым, а весь состав маринада понятен до последней ложки.
Для такой заготовки лучше использовать промышленно замороженную рыбу, размораживать ее только в холодильнике и все время держать готовую скумбрию при температуре не выше +4 °C. Маринад повторно не используют, а рыбу после приготовления долго не хранят.
Получается простой домашний вариант: положили скумбрию в бутылку, залили холодным чайно-луковым маринадом и через пару дней получили плотную золотистую закуску, которая отлично идет с картошкой и черным хлебом.