Блины на молоке — прошлый век: готовим китайские пузырчатые блинчики — кружевная вкуснятина за 15 минут
- 12:47 26 августа
- Валентина Рябчикова
Никакого молока, кефира и половника жидкого теста. Китайские пузырчатые блинчики готовят совсем иначе: тонкое пресное тесто на воде при жарке раздувается, покрывается золотистыми пузырями и становится хрустящим снаружи. Особенно хорош такой вариант с зеленым луком.
Тесто из трех основных продуктов
На 4 небольших блинчика понадобится 200 г пшеничной муки, около 120 мл горячей воды и половина чайной ложки соли. Еще нужны 2–3 пера зеленого лука и растительное масло для жарки.
Муку смешивают с солью, постепенно вливают горячую воду и быстро замешивают мягкое тесто. Долго месить не требуется — достаточно добиться однородности. Пока нагревается сковорода, тесто делят на четыре части.
Главный секрет — раскатать почти до прозрачности
Каждый кусочек превращают в очень тонкую лепешку. Поверхность слегка смазывают маслом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, складывают пополам и еще раз аккуратно проходят скалкой.
Именно тонкие слои и влага внутри дают тот самый эффект: на сильном нагреве образуется пар, тесто начинает пузыриться и местами вздувается почти шаром. Похожие scallion bubble pancakes встречаются среди китайских закусок; характерная особенность блюда — полая воздушная середина и хрустящая оболочка.
На сковороде происходит самое интересное
В широкую сковороду наливают слой масла примерно 3–5 мм и хорошо разогревают. Лепешку кладут в горячее масло и жарят около минуты.
Когда поверхность начинает покрываться крупными пузырями, горячее масло осторожно набирают ложкой и поливают верх блинчика. От этого он раздувается еще сильнее. Затем переворачивают буквально на 30–40 секунд и перекладывают на бумажное полотенце.
Получается не привычный мягкий блин, а тонкая хрустящая лепешка с воздушными карманами и ароматом зеленого лука. Ее можно разломить руками и подать с соевым соусом, сметанным соусом с чесноком или просто есть горячей.
Важно работать аккуратно: в тесте есть влага, поэтому масло может брызгать. Лепешки опускают от себя, а сковороду не оставляют без присмотра.