Идеальные яйца не жарят на сковороде и не варят в кастрюле: готовим пашот в пищевой пленке — самый вкусный вариант
- 07:30 22 августа
- Поликарп Рукосуев
Плёнка помогает сохранить аккуратную форму пашота без уксуса и закручивания воды в воронку.
Для такого способа подходит только пищевая плёнка, производитель которой разрешает нагрев и контакт с горячими продуктами.
Для жидкого желтка яйцу обычно достаточно нескольких минут в очень горячей, но не бурно кипящей воде.
Пашот любят за сочетание полностью схватившегося белка и мягкого текучего желтка. Но классический способ требует сноровки: белок может разлететься по кастрюле, а яйцо — превратиться в лохматый комочек. С пищевой плёнкой получить аккуратную форму гораздо проще.
Как приготовить
Небольшую чашку застелить куском термостойкой пищевой плёнки так, чтобы края хорошо свисали наружу. Обычную плёнку без разрешения производителя на нагрев использовать нельзя.
Внутреннюю поверхность слегка смазать растительным маслом. Аккуратно разбить внутрь свежее яйцо, стараясь не повредить желток. Поднять края плёнки, выпустить лишний воздух и скрутить сверху плотный мешочек. Закрепить кухонной нитью. В небольшой кастрюле нагреть воду почти до кипения. Сильного бурления быть не должно. Опустить мешочек в воду и готовить примерно 3,5–4,5 минуты в зависимости от размера яйца и желаемой плотности желтка. Затем достать его шумовкой, осторожно разрезать плёнку и переложить пашот на тарелку.
С чем подавать
Самый простой вариант — горячий тост, немного соли и свежемолотого перца. Ещё вкуснее получается с авокадо, слабосолёной рыбой, помидорами или салатом. Главное преимущество способа — предсказуемая форма. Белок никуда не разбегается, уксус не нужен, а одновременно можно приготовить сразу несколько аккуратных яиц.