Вместо десятка маленьких голубцов готовлю один на весь противень и сразу с соусом — получается быстрее и вкуснее
- 10:15 18 августа
- Поликарп Рукосуев
Капусту заранее замораживают и размораживают — листья становятся мягкими и легко укладываются в форму.
Внутри — говяжий фарш, бурый рис, морковь, лук и зелёный горошек.
Голубец сразу запекается под томатно-сметанным соусом при 180 °C около часа.
Классические голубцы хороши всем, кроме одного: каждый лист нужно разобрать, начинить и аккуратно завернуть. Когда времени на десяток маленьких конвертиков нет, можно приготовить один огромный голубец и после духовки просто нарезать его порциями.
Для формы примерно 20×30 см понадобится
- Белокочанная капуста — 700 г
- Говяжий фарш — 500 г
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 200 г
- Замороженный зелёный горошек — 100 г
- Бурый рис — 50 г
- Томатный соус — 200 г
- Сметана — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сушёный чеснок — 1 ч. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Чёрный перец — ¼ ч. ложки
Подготавливаем капусту
Кочан на ночь убираем в морозильник, а затем полностью размораживаем. После такой обработки листья становятся мягкими и податливыми. Разбираем кочан и срезаем у листьев самые толстые части центральных жилок. Рис отвариваем до полуготовности и откидываем на сито.
Делаем начинку
Лук мелко нарезаем, морковь натираем. На сливочном масле сначала около 3 минут готовим лук, затем добавляем морковь ещё на 2–3 минуты. В конце кладём измельчённый чеснок и прогреваем примерно полминуты.
Овощи немного остужаем.
Соединяем фарш, рис, горошек, обжаренные овощи, 50 г томатного соуса, кориандр, сушёный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
Собираем один большой голубец
Форму выстилаем капустными листьями внахлёст. Часть листьев должна свисать за бортики — ими потом закроем начинку. Выкладываем весь фарш и разравниваем слоем одинаковой толщины. Сверху кладём ещё несколько листьев и заворачиваем свисающие края к центру. Оставшиеся 150 г томатного соуса смешиваем со сметаной и равномерно распределяем сверху.
Запекаем при 180 °C около 1 часа. После духовки даём большому голубцу постоять 10–15 минут. За это время начинка немного уплотнится и его будет проще нарезать красивыми квадратными порциями.