В кабачковые оладьи муку добавлять нельзя — будет привкус: есть версия вкуснее — свежая овощная и с хрустящей корочкой
- 09:02 14 августа
- Поликарп Рукосуев
Муку можно полностью убрать, если тщательно отжать натёртый кабачок.
Яйцо связывает массу, а твёрдый сыр помогает оладьям держать форму и подрумяниваться.
Оладьи лучше делать небольшими и тонкими, а сковороду заранее хорошо разогреть.
У кабачковых оладий есть одна проблема: стоит положить побольше муки, и нежный овощной вкус теряется. Получается обычное тесто с редкими зелёными вкраплениями. Поэтому муку можно вообще не использовать. Главное — убрать из кабачка как можно больше воды. Именно лишняя влага мешает оладьям нормально поджариваться и превращает их на сковороде в мягкую массу.
Что понадобится
- Кабачки — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 70–80 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — небольшая горсть
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Самое важное — отжать
Кабачок натираем на крупной тёрке, слегка солим и оставляем примерно на 10 минут. Затем собираем массу в чистое полотенце или несколько слоёв марли и выжимаем очень тщательно. Жидкости выйдет удивительно много. Чем суше останется кабачковая стружка, тем проще будет приготовить оладьи без муки.
Добавляем яйцо, мелко натёртый сыр, измельчённый чеснок, укроп и немного перца. Перемешиваем. Дополнительную соль лучше пробовать только после сыра — он сам может быть довольно солёным.
Как получить корочку
Сковороду хорошо разогреваем и добавляем немного растительного масла. Выкладываем примерно по столовой ложке кабачковой массы и сразу разравниваем, чтобы получились небольшие тонкие оладьи.
Жарим на среднем или чуть выше среднего огне примерно 3–4 минуты, пока снизу не появится уверенная золотистая корочка. Только после этого переворачиваем и готовим вторую сторону ещё несколько минут.
В результате мука здесь действительно оказывается лишней. Кабачок остаётся главным вкусом, сыр практически растворяется внутри и помогает образоваться румяным краям, а вместо мягких мучных лепёшек получаются тонкие овощные оладьи с поджаренной корочкой.