Петрушку не сушу и не солю, раскладываю тонко по пакетам: лежит почти свежая до весны, а аромат как на грядке после дождя
- 01:32 14 августа
- Поликарп Рукосуев
Петрушку можно замораживать свежей в небольших пакетах без соли и предварительной сушки.
Перед заморозкой зелень нужно вымыть и хорошо обсушить от лишней воды.
Удобнее замораживать петрушку тонким пластом — нужное количество потом легко отломить.
Когда петрушки на грядке становится больше, чем можно съесть, обычно остаются два пути: засушить или засыпать солью. Но сушёная зелень заметно меняется, а солёная подходит далеко не в каждое блюдо. Есть третий вариант — морозилка.
Свежую петрушку действительно можно замораживать небольшими порциями и использовать в течение года. Правда, часть свежего аромата при хранении всё равно теряется, поэтому буквально только что сорванной зелень после морозилки не станет.
Как подготовить петрушку
Зелень перебираем, удаляем повреждённые листья и грубые части стеблей. Затем тщательно промываем прохладной водой.
После этого петрушку важно хорошо обсушить. Можно разложить её тонким слоем на чистом полотенце и дать полежать, а затем дополнительно промокнуть сверху. Чем меньше свободной воды останется на листьях, тем меньше ледяных кристаллов окажется в пакете. Обсохшую петрушку мелко нарезаем обычным ножом.
Главный трюк — тонкий пласт
Нарезанную зелень перекладываем в плотный пакет для заморозки, распределяем слоем примерно 0,5–1 см и аккуратно выпускаем лишний воздух. Получается плоская зелёная пластина. В таком виде пакет занимает минимум места, а зимой не приходится размораживать всю заготовку: достаточно отломить уголок нужного размера и сразу вернуть остальное в морозилку.
Размораживать не надо
Для супа, тушёных овощей, картофеля, соуса или подливы кусочек замороженной петрушки можно сразу отправлять в готовящееся блюдо.