Мяту не сушу и не засахариваю: сохраняю почти свежей — не выцветает и аромат, как на грядке после грозы
- 01:33 12 августа
- Поликарп Рукосуев
Мяту можно замораживать целыми листьями, небольшими порциями или в кубиках воды.
Перед заморозкой зелень нужно вымыть и очень хорошо обсушить.
После размораживания листья становятся мягче, поэтому лучше всего подходят для напитков, десертов и соусов.
Маленькие порции удобнее большого пакета: каждый раз размораживается только нужное количество.
Сушёная мята хороша для чая, но часть свежего летнего аромата при сушке теряется. Если хочется и зимой добавлять в чай и лимонад зелёную душистую мяту, проще всего её заморозить. Причём сделать это можно сразу четырьмя способами — в зависимости от того, как зелень потом будет использоваться.
1. Целые листья россыпью
Этот способ удобен, когда хочется сохранить отдельные листочки, а не получить один большой замёрзший ком. Мяту перебирают, промывают прохладной водой и очень тщательно обсушивают. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше. Листья раскладывают одним слоем на доске или подносе и отправляют в морозильную камеру. После полного замерзания их быстро пересыпают в пакет или контейнер. В результате листья не смерзаются намертво друг с другом, и зимой можно достать ровно столько, сколько требуется для чашки чая или другого блюда.
2. Целые листья в кубиках льда
Такой вариант особенно удобен для лимонадов, морсов и холодного чая. В каждую ячейку формы для льда кладут несколько листочков мяты, заливают питьевой водой и замораживают. Готовые кубики можно оставить в форме или пересыпать в отдельный пакет. Летом и зимой их остаётся только бросить прямо в стакан с напитком.
3. Порции для чайника
Если мята в доме чаще всего используется для горячего чая, зелень удобно сразу разделить на небольшие порции. После мытья и тщательной просушки несколько веточек или листьев складывают в маленькие пакеты либо контейнеры — примерно столько, сколько обычно требуется на один чайник. Так не приходится каждый раз вскрывать большую упаковку и отламывать от неё замёрзший кусок. Одна порция достаётся из морозилки и сразу отправляется в чай.
4. Измельчённая мята в кубиках
Когда внешний вид листьев не имеет значения, мяту можно заранее измельчить. Зелень мелко нарезают, распределяют по ячейкам формы для льда и добавляют немного воды. После замерзания получаются компактные ароматные порции. Такие кубики удобно использовать для лимонадов, ягодных напитков, соусов и десертов.
Что происходит после разморозки
Полностью свежей замороженная мята всё же не останется. Кристаллы льда повреждают клетки растения, поэтому после оттаивания лист становится мягким и уже хуже подходит для украшения готовых блюд. Зато для чая, напитков, соусов и десертов эта разница практически не мешает. Цвет сохраняется заметно лучше, чем при обычной сушке, а характерный мятный аромат остаётся ярким.
Поэтому весь урожай отправлять на сушку необязательно. Часть мяты можно заморозить отдельными листьями, часть разложить по порционным пакетикам, а оставшуюся превратить в ледяные кубики — и летнего аромата хватит надолго.