Макароны не любят воду — есть идеальный способ приготовить без варки: паста получается вкуснее, чем в Италии
- 20:30 11 августа
- Поликарп Рукосуев
Макароны кладут в форму сухими — кастрюля с водой и дуршлаг не понадобятся.
Вместо воды паста готовится в смеси томатного соуса и горячего бульона.
Форму сначала закрывают фольгой, чтобы жидкость не испарилась раньше времени.
Лучше всего подходят короткие макароны: пенне, рожки, ригатони или спиральки.
Обычно макароны сначала варят в большой кастрюле, затем откидывают на дуршлаг и только потом соединяют с соусом. Но этот этап можно вообще пропустить: сухую пасту сразу готовят в томатном соусе с бульоном и специями. Пока макароны размягчаются, они впитывают не обычную воду, а вкус всех ингредиентов, поэтому блюдо получается гораздо насыщеннее и ароматнее.
Что понадобится
- Короткие сухие макароны — 250 г
- Протёртые томаты или томатный соус — 300 г
- Горячая вода или несолёный бульон — 350–400 мл
- Сыр — 80–100 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Растительное или оливковое масло — 1 ст. ложка
- Сушёный базилик или орегано — 0,5 ч. ложки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Всё сразу отправляем в форму
Возьмите глубокую форму для запекания. Насыпьте сухие макароны, добавьте томаты, измельчённый чеснок, масло и специи. Влейте горячий бульон или воду и хорошо перемешайте. Жидкость должна почти закрывать пасту. Солите осторожно, особенно если используете готовый бульон или солёный сыр. Плотно закройте форму фольгой.
Теперь работает духовка
Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку примерно на 25 минут. Затем снимите фольгу, перемешайте макароны и попробуйте. Если они ещё слишком твёрдые, а жидкости почти не осталось, добавьте 50–100 мл горячей воды и верните в духовку ещё на 5–10 минут. Когда паста станет готовой, посыпьте её тёртым сыром и запекайте без фольги ещё около 5 минут.
Почему получается вкуснее
При обычной варке макароны впитывают преимущественно воду. Здесь же они с самого начала готовятся в томатах, чесноке, специях и бульоне. Крахмал из пасты остаётся непосредственно в форме и слегка загущает соус, поэтому он лучше обволакивает каждый кусочек. Есть и приятный бытовой бонус: одна форма вместо кастрюли, дуршлага и отдельной сковороды для соуса.
Главное — не лить жидкость на глаз ведрами. Её должно хватить для размягчения пасты, но к концу приготовления большая часть должна впитаться или превратиться в густой соус. Тогда получаются не водянистые макароны, а насыщенная запечённая паста, ради которой конфорку действительно можно вообще не включать.