Зачем перед жаркой замачивать картошку в холодной воде: запомните на всю жизнь и объясните подругам
- 15:00 11 августа
- Поликарп Рукосуев
Нарезанную картошку достаточно подержать в холодной воде 20–30 минут.
Вода смывает часть вещества с поверхности ломтиков, поэтому они меньше слипаются при жарке.
После замачивания картофель обязательно нужно очень хорошо обсушить.
Такой приём также помогает уменьшить образование акриламида при жарке.
Казалось бы, почистили картошку, нарезали — и сразу на раскалённую сковороду. Но если есть лишние 20 минут, ломтики лучше сначала отправить в миску с холодной водой.
Что происходит в воде
После нарезки на поверхности картофеля остаётся крахмал. В холодной воде его часть смывается, вода постепенно становится мутноватой. Благодаря этому кусочки меньше склеиваются между собой, а при правильной жарке поверхность легче получается румяной.
Как делать правильно
Картофель очистите и нарежьте примерно одинаковыми брусочками или ломтиками. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 20–30 минут. Если вода стала совсем белёсой, её можно один раз заменить. Затем начинается самый важный этап: воду слить, а картофель разложить на чистом полотенце или бумажных салфетках и тщательно промокнуть со всех сторон.
Если бросить влажные ломтики в горячее масло, вода начнёт интенсивно испаряться и масло будет разбрызгиваться. Кроме того, вместо быстрой румяной корочки картофель сначала начнёт пропариваться. Поэтому последовательность простая: замочили, обсушили, хорошо разогрели сковороду и масло — и только после этого жарим.
Не перегружайте сковороду: картофелю нужно место. Перемешивать его каждую минуту тоже не требуется — дайте нижней стороне нормально подрумяниться.