Не манка и не мука: что добавить в сырники, чтобы не разваливались и были без привкуса
- 12:47 11 августа
- Поликарп Рукосуев
На 500 г творога достаточно примерно 1–1,5 ст. ложки кукурузного крахмала.
Слишком влажный творог лучше предварительно отжать, иначе придётся добавлять больше сухих ингредиентов.
Крахмал помогает массе держать форму и почти не меняет вкус сырников.
Сахара тоже не стоит класть слишком много: он делает творожную массу более влажной.
Главная причина разваливающихся сырников часто вовсе не в недостатке муки. Если творог слишком влажный, приходится подсыпать всё больше сухих ингредиентов, а в итоге вместо нежных сырников получаются плотные лепёшки с мучным привкусом. Один из самых простых выходов — заменить основную часть муки небольшим количеством кукурузного крахмала.
Сколько добавлять
На 500 г творога обычно достаточно 1–1,5 столовой ложки кукурузного крахмала.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 1–1,5 ст. ложки
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Ваниль — по желанию
- Масло — для жарки
Если хочется особенно нежной середины, вместо целого яйца можно взять один крупный желток. Так в массу попадёт меньше жидкости.
Сначала проверьте творог
Творог должен быть достаточно сухим и рассыпчатым. Если из пачки выделяется сыворотка, массу лучше переложить в марлю и слегка отжать. Именно этот шаг часто решает проблему лучше, чем дополнительная ложка муки. После этого разомните творог вилкой, добавьте яйцо или желток, сахар, соль и крахмал. Перемешайте и оставьте массу примерно на 5 минут.
Как сформировать сырники
Слегка смочите руки водой или присыпьте их крахмалом. Сформируйте небольшие шайбочки толщиной примерно 2 см. Если масса остаётся совсем мягкой, добавьте ещё половину столовой ложки крахмала, но не засыпайте его сразу большими порциями. Жарьте на умеренном огне в небольшом количестве масла примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. После переворачивания можно ненадолго накрыть сковороду крышкой, чтобы середина равномерно прогрелась.
Почему крахмал удобнее
Крахмал связывает часть свободной влаги и помогает творожной массе сохранять форму при нагревании. При этом его требуется заметно меньше, чем муки, поэтому вкус творога остаётся главным. Но и здесь работает правило меры: если всыпать крахмала слишком много, сырники станут плотными и слегка резиновыми.