Как нужно запускать пельмени: по одной или всю пачку сразу — правильный ответ знают только истинные гурманы
- 18:30 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Пельмени лучше быстро засыпать всей порцией, а не опускать по одному.
Воды должно быть достаточно, иначе после загрузки кипение надолго прекратится.
Сразу после засыпания пельмени осторожно перемешивают.
Время варки отсчитывают после повторного закипания и всплытия.
Одни хозяйки бросают замороженные пельмени в кастрюлю по одному, опасаясь, что целая пачка слипнется. Другие высыпают всё содержимое сразу. Правильнее второй способ, но только при достаточном количестве воды и правильном перемешивании.
Почему по одному — хуже
Пока последний пельмень окажется в кастрюле, первый уже может вариться несколько минут. В итоге часть теста становится слишком мягкой, а остальные изделия ещё не успевают прогреться внутри. Особенно заметна разница при большой пачке. Поэтому пельмени лучше высыпать быстро, одной порцией. Не нужно бросать упаковку резким движением с большой высоты: горячая вода может выплеснуться. Пачку подносят ближе к поверхности и аккуратно пересыпают содержимое в кастрюлю.
Сколько нужно воды
На стандартную пачку массой 400–500 г желательно взять не менее 2–2,5 л воды. Кастрюлю выбирают с запасом, чтобы после загрузки пельменям оставалось место для свободного движения. Воду доводят до активного кипения, солят и при желании добавляют лавровый лист, перец горошком или половинку луковицы. Замороженные пельмени заранее не размораживают: от этого тесто становится липким и легко рвётся.
Как не дать пельменям слипнуться
Сразу после загрузки содержимое кастрюли осторожно проводят шумовкой или ложкой по дну. Именно в первые полминуты пельмени чаще всего приклеиваются к металлу и друг к другу. Через минуту перемешивание повторяют. Огонь можно оставить сильным до повторного закипания, а затем немного уменьшить, чтобы вода бурлила, но не выплёскивалась. После всплытия пельмени обычно варят ещё 3–5 минут — точное время зависит от размера, толщины теста и рекомендации производителя.
Таким образом, бросать пельмени по одному нет смысла. Вся пачка приготовится равномернее, если засыпать её быстро в большой объём кипящей воды и сразу аккуратно перемешать.