Даже окрошечники оценят этот холодный крем-суп — готовим «Зеленый бархат» из кабачков: вкуснятина за 15 минут в одной кастрюле
- 00:06 7 августа
- Надежда Петрова
Сейчас самый разгар сезона: молодые, сочные кабачки с тонкой кожицей и нежными семечками стоят копейки. Большинство по привычке режет их кружочками для обжарки или отправляет в банальные запеканки. Но когда на улице жара, а привычные холодники и окрошка уже приелись, на сцену выходит потрясающая альтернатива.
Этот шелковистый крем-суп «Зеленый бархат» готовится буквально за 15 минут и не оставляет после себя горы грязной посуды — всё происходит в одной кастрюле. Кабачок дает блюду невероятную кремовую нежность, зеленый горошек отвечает за приятную свежую сладость, а базилик с чесноком создают головокружительный аромат. Суп хорош как в горячем виде, так и прямо из холодильника.
Ингредиенты
- Кабачки (молодые): 700 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный): 100 г
- Лук репчатый: 220 г (1 крупная луковица)
- Сельдерей черешковый: 100 г
- Чеснок: 10 г (2–3 зубчика)
- Свежий базилик (листья): 20 г
- Растительное масло: 30 мл
- Вода: 800–1000 мл (в зависимости от желаемой густоты)
- Соль, черный молотый перец: по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка и овощная база. Промойте и обсушите все овощи и зелень. Нарежьте лук небольшими кубиками, а черешковый сельдерей — тонкими кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите лук с сельдереем, подсолите и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости.
- Ароматная пассеровка. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте его с овощами буквально 1 минуту, чтобы он раскрыл свой аромат, но не подгорел.
- Кабачки и горошек. Нарежьте кабачки средним кубиком (молодые плоды чистить не нужно). Отправьте их в кастрюлю, обжаривайте 3–4 минуты, затем всыпьте зеленый горошек и готовьте еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- Варка. Влейте в кастрюлю 0,8–1 литр кипятка, доведите до кипения и бросьте первую половину листьев базилика. Убавьте огонь и варите 10–12 минут, пока кабачки и сельдерей не станут абсолютно мягкими.
- Превращение в «бархат». Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшуюся свежую зелень базилика и тщательно измельчите всё погружным блендером до идеальной глянцевой текстуры.
- Финальный штрих. Доведите крем-суп солью и черным перцем до идеального вкуса, снова поставьте на плиту, дайте закипеть, проварите 1–2 минуты и выключайте.
Подавайте суп, остудив его до комнатной температуры или заглянув за ним в холодильник в самый жаркий полдень. Перед подачей украсьте каплей оливкового масла, сухариками или семечками.