Больше не беру в магазине химозную колбасу: кладу отварное мясо в бутылку — утром на завтрак получаю нежнейший зельц
- 12:47 25 октября
- Валентина Рябчикова
Утром вместо привычной нарезки можно подать домашний зельц: кусочки нежного мяса держатся вместе благодаря крепкому бульону. Для него не нужны ни колбасная оболочка, ни специальный пресс. Формой послужит обычная бутылка с отрезанным верхом.
Что понадобится для мясной закуски
Возьмите две свиные рульки общим весом около 1,8 кг, луковицу, два лавровых листа, 10–15 горошин черного и пять душистого перца, 6–10 зубчиков чеснока и соль по вкусу. Воды налейте столько, чтобы покрыть мясо.
Кулинарный блогер Наталья Калнина, автор рецепта зельца в бутылке, советует брать именно рульку: после долгой варки ее бульон помогает кусочкам мяса соединиться без покупного желатина.
От кастрюли до бутылки
Рульки зачистите, сложите в кастрюлю с луком, перцем, лавром и солью. После закипания уменьшите огонь. Варите примерно 3,5–4 часа, пока мясо легко не отделится от костей. В скороварке время может сократиться примерно до часа — ориентируйтесь на инструкцию прибора.
Мясо выньте, удалите кости, а мягкую кожу мелко нарежьте. Соедините с мясными волокнами, измельченным чесноком и двумя-тремя половниками процеженного бульона. Смесь должна получиться сочной, но не плавать в жидкости.
Почему утром получится нарезка
В чистую пищевую бутылку с отрезанным верхом переложите уже остывшую массу, уплотните ложкой, накройте и поставьте в холодильник на 8–10 часов. Горячий бульон в обычный пластик не наливают. Чтобы достать зельц, аккуратно разрежьте форму.
Врач-терапевт, диетолог, доктор медицинских наук Маргарита Королева отмечала, что приготовленная дома мясная нарезка позволяет самостоятельно выбирать мясо и специи; при этом она рекомендовала умеренные порции.
Лайфхак: перед наполнением поставьте обрезанную бутылку в устойчивую кружку — так она не опрокинется при утрамбовывании.
Совет автора: часть мяса оставьте крупными кусочками — на срезе появится красивый рисунок, а закуска будет интереснее по текстуре.
Домашний зельц — удобная замена покупной колбасе для тех, кому нужен понятный состав. Но готовое мясо нельзя держать на столе дольше двух часов: быстро охладите заготовку и храните ее при температуре не выше +4 °C.