Когда пошла молодая картошка, лепим ньокки — ленивые вареники по-итальянски: варим прямо в кожуре

• Новости России
• Рецепты

• 00:06 6 августа
• Надежда Петрова

Фото редакции

Сезон молодой картошки — лучшее время, чтобы отложить привычное пюре и попробовать кое-что погорячее. В Италии в эту пору на кухнях царят картофельные ньокки (gnocchi piemontese). По сути, это те же привычные нам ленивые вареники, но с тонким южным акцентом: обжаренные в растопленном сливочном масле, с тягучим сыром и свежей зеленью.

Главный секрет идеальной текстуры — варить или запекать картофель исключительно в мундире. Так клубни не впитывают лишнюю воду, и тесто получается шелковистым, а не забитым мукой.

Ингредиенты для идеального блюда

• Молодой картофель — 500 г
• Пшеничная мука — около 150 г (добавляем по ощущениям)
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Сливочное масло — для обжарки
• Твердый сыр (пармезан или аналог) — по вкусу
• Свежая петрушка — небольшая связка

Пошаговый рецепт пьемонтских ньокки

1. Готовим основу. Отварите картофель в кожуре (или запеките в духовке). Очистите его, пока он еще горячий, и сразу разминайте в однородное пюре без комочков.
2. Замешиваем «бархатное» тесто. Посолите пюре и начинайте порциями вводить муку. Важнейший кулинарный нюанс: не вымешивайте тесто долго, иначе ньокки станут «резиновыми». Муки нужно ровно столько, чтобы масса перестала липнуть к рукам и держи форму.
3. Формуем колбаски. Разделите тесто на четыре части. Каждую скатайте в жгут толщиной около 2 см и нарежьте на небольшие подушечки шириной по 2 см.
4. Секретная насечка. Пройдитесь по каждой подушечке зубцами вилки, слегка прижимая. Это делается не только для красоты: в эти полоски потом идеально затекает соус.
5. Варка за 2 минуты. Опустите ньокки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность — сразу вынимайте шумовкой.
6. Финиш по-итальянски. Растопите на сковороде щедрый кусок сливочного масла. Переложите туда горячие ньокки, слегка подрумяньте, обильно посыпьте тертым твердым сыром и рубленой петрушкой.

Снимайте с огня и подавайте моментально, пока сыр аппетитно тянется.