Зачем замачивать грецкие орехи в воде на ночь: запомните и расскажите подругам
- 15:00 3 августа
- Поликарп Рукосуев
После замачивания грецкие орехи становятся мягче и менее терпкими.
Подготовленные ядра удобнее измельчать для соусов, паштетов и десертов.
Вода не превращает орехи в более питательный «активированный» продукт.
Замачивать ядра лучше в холодильнике, а утром тщательно промывать.
Сухие грецкие орехи иногда горчат, кажутся слишком жёсткими и оставляют во рту терпкое ощущение. Исправить это можно без обжаривания: достаточно вечером залить очищенные ядра холодной водой. На одну часть орехов берут примерно три части воды. Миску накрывают и убирают в холодильник на 6–10 часов. Утром потемневшую воду сливают, а ядра несколько раз промывают.
Зачем это делать
После набухания орехи становятся мягче, нежнее и обычно меньше горчат. Их проще пережёвывать и измельчать блендером. Такие ядра особенно удобны для ореховой пасты, соусов, начинок, домашнего растительного напитка и добавления в кашу.
Однако считать замачивание способом резко повысить пользу орехов не стоит. Исследование миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов показало, что после воды содержание фитатов изменялось незначительно, а часть минералов, наоборот, могла переходить в жидкость. Доказательств того, что так называемая «активация» заметно улучшает усвоение питательных веществ, не обнаружили.
Что важно помнить
Не оставляйте влажные орехи надолго на кухонном столе. После промывания их лучше съесть в тот же день или хорошо просушить. Для возвращения хруста ядра раскладывают одним слоем и подсушивают в духовке при небольшой температуре, периодически проверяя.
Таким образом, ночное замачивание нужно прежде всего ради вкуса и текстуры. Горькие и жёсткие ядра становятся нежнее, но обычные свежие орехи можно спокойно есть и сухими.