Как правильно солить жареную картошку: в начале, середине или конце — поймите, что эти 2 минуты определят весь вкус
- 09:02 1 августа
- Поликарп Рукосуев
Картошку лучше солить после появления румяной корочки.
Розовая соль не делает блюдо вкуснее или хрустящее сама по себе.
Перед жаркой кусочки нужно промыть и тщательно обсушить.
Одни хозяйки выбирают крупную соль, другие признают только мелкую, а третьи уверены, что розовая придаёт жареной картошке особый вкус. На самом деле результат зависит прежде всего от подготовки клубней и момента добавления соли.
Когда нужно солить
Если посолить нарезанную картошку заранее и оставить её стоять, на поверхности появится влага. На сковороде мокрые кусочки хуже подрумяниваются и начинают тушиться. Соль действительно способна вытягивать воду из растительных тканей за счёт осмоса.
Поэтому безопаснее жарить картофель без соли до появления уверенной золотистой корочки. Приправу добавляют за 2–3 минуты до готовности, аккуратно перемешивают и дают кристаллам раствориться. Можно посолить блюдо и сразу после выключения огня.
Какая соль подходит
Мелкая соль быстро растворяется и равномерно распределяется, но ею легче пересолить. Крупная удобна для добавления пальцами, однако отдельные кристаллы могут остаться на поверхности. Количество нельзя слепо отмерять одной и той же ложкой: мелкая соль плотнее укладывается и в одинаковом объёме её оказывается больше.
Розовая гималайская соль отличается цветом из-за небольшого количества минералов, но состоит преимущественно из того же хлорида натрия. Особого влияния на корочку или вкус жареного картофеля она не оказывает.
Что действительно важно
Нарезайте картофель одинаковыми кусочками, промывайте от лишнего крахмала и насухо вытирайте. Выкладывайте его в хорошо разогретое масло не слишком толстым слоем, первые минуты не переворачивайте и не накрывайте крышкой.
Именно сухая поверхность, высокая температура и свободное место на сковороде создают корочку. Соль может быть обычной и недорогой — главное, добавить её тогда, когда картошка уже подрумянилась.