Польский яблочник вкуснее, чем шарлотка, и выглядит наряднее — а готовится просто: в 3 трюка
- 20:30 24 июля
- Поликарп Рукосуев
Польский яблочник состоит из песочной основы, густой яблочной начинки и запечённой меренги.
Яблоки предварительно тушат, чтобы пирог не получился мокрым.
Часть теста замораживают и натирают сверху — получается красивая рассыпчатая корочка.
Готовому пирогу нужно несколько часов в холодильнике, тогда слои хорошо держат форму.
Обычная шарлотка хороша своей простотой, но польский яблочник выглядит гораздо наряднее. В нём тонкая песочная основа, нежная яблочная прослойка, воздушное безе и хрустящая крошка сверху.
Кажется, что такой пирог потребует половину дня у плиты, но вся работа сводится к трём главным трюкам: уварить яблоки, заморозить часть теста и крепко взбить белки.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 180–220 г;
- сливочное масло или маргарин — 200 г;
- яичные желтки — 4 штуки;
- разрыхлитель — 2 чайные ложки.
Для начинки:
- яблоки — 800 г–1 кг;
- сахар — 100 г.
Для меренги:
- яичные белки — 4 штуки;
- сахар — 180–200 г.
Первый трюк: уварить яблоки
Яблоки очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите лишний сок. Переложите мякоть в кастрюлю, добавьте сахар и тушите около 20 минут, периодически помешивая. Масса должна стать густой, почти как повидло. При желании её можно пробить погружным блендером. Перед сборкой пирога начинку обязательно полностью остудите.
Второй трюк: заморозить часть теста
Мягкое масло разотрите с желтками. Постепенно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите мягкое однородное тесто. Примерно треть теста уберите в морозильную камеру. Остальную часть распределите руками по дну формы диаметром около 24 сантиметров, формируя невысокие бортики. Выложите остывшие яблоки. Достаньте замороженное тесто и натрите половину прямо поверх начинки.
Третий трюк: правильно взбить меренгу
Белки начните взбивать на небольшой скорости. Когда появится пена, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотных устойчивых пиков. Распределите меренгу поверх яблок и натёртого теста. Сверху натрите оставшийся замороженный кусочек.
Выпекайте яблочник при 170 градусах около 40 минут. Верх должен стать золотистым, а меренга — хорошо схватиться.
Готовый пирог оставьте остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем накройте форму и уберите в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь. За это время яблочная начинка уплотнится, песочное тесто станет нежнее, а кусочки будут легко нарезаться и сохранять красивые слои. Именно после охлаждения польский яблочник превращается из простого пирога почти в настоящий торт.