Когда надоела докторская, беру тушенку и делаю паштет: кремовая намазка с пикантным вкусом — на хлеб, на лаваш, да на что угодно
- 10:30 24 июля
- Поликарп Рукосуев
Тушёнка делает печёночный паштет более мясным и смягчает характерный вкус субпродуктов.
Жир и бульон из банки не выбрасывают: они помогают добиться нежной консистенции.
Куриную печень нужно полностью довести до готовности.
Домашний паштет хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более трёх дней.
Домашний паштет необязательно готовить из большого количества печени и сливочного масла. Если соединить куриную печёнку с готовой говяжьей тушёнкой, вкус получится мягче и насыщеннее. Такая намазка подходит для бутербродов, лаваша, тарталеток и несладких блинчиков.
Ингредиенты
- Говяжья тушёнка — 400 г
- Куриная печень — 275 г
- Репчатый лук — 170 г
- Сушёный майоран — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода или бульон из тушёнки — 50–100 мл
Как приготовить
Откройте тушёнку и снимите с поверхности жир. Одну столовую ложку оставьте для обжаривания. Банку слегка прогрейте, чтобы отделить мясо от желеобразного бульона. Жидкость не выливайте: она понадобится для регулировки густоты паштета.
Лук очистите, крупно нарежьте и обжаривайте на жире из тушёнки около 4–5 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
Куриную печень очистите от плёнок и заметных прожилок, обсушите и разрежьте крупные кусочки пополам. Добавьте её к луку и обжаривайте 5 минут, периодически переворачивая.
Влейте 50 мл воды или бульона, накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне ещё 6–8 минут. Внутри печень не должна оставаться сырой. Надёжнее всего проверить её кухонным термометром: безопасная температура для куриной печени составляет не менее 74 градусов.
Переложите печень с луком в глубокую миску, добавьте мясо из тушёнки, майоран и чёрный перец. Пробейте погружным блендером до однородности. Понемногу подливайте оставшийся бульон, пока паштет не приобретёт консистенцию густого крема. Только после этого попробуйте его и при необходимости посолите: тушёнка уже может быть достаточно солёной.
Готовую намазку переложите в чистый контейнер и охладите в течение 40–60 минут. В холодильнике она станет плотнее, поэтому сразу после измельчения паштет может казаться слегка жидким.
Хранить его следует под плотно закрытой крышкой при температуре не выше 4 градусов и использовать в течение трёх дней. Убирать паштет в холодильник желательно не позднее чем через два часа после приготовления.