Когда пошел крыжовник, варю из него ледяной газированный суп: кислый, свежий, бодрящий — идеально в жару +40
- 09:02 24 июля
- Поликарп Рукосуев
Для супа лучше брать плотный, не до конца созревший крыжовник с выраженной кислинкой.
Муку сначала разводят холодным молоком, иначе в супе появятся комки.
Сметану добавляют после снятия кастрюли с огня и больше не кипятят.
Перед подачей суп охлаждают в холодильнике не менее двух часов.
Холодные супы бывают не только овощными. Из крыжовника получается освежающее кисло-сладкое блюдо с лёгким сливочным вкусом и ароматом лимонной цедры. В жаркий день оно может заменить десерт, полдник или лёгкий завтрак.
Ингредиенты
- Крыжовник — 1 кг
- Вода — 600 мл
- Молоко жирностью от 2,5% — 300 мл
- Сметана — 150 г
- Сахар — 100–150 г
- Пшеничная мука — 1,5 столовой ложки
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Лимонная цедра — 1 чайная ложка
Как приготовить
Крыжовник переберите, удалите хвостики и промойте. Переложите ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 8–10 минут на небольшом огне: плоды должны размягчиться и начать лопаться.
Протрите крыжовник вместе с отваром через сито. Если мелкие косточки не мешают, массу можно измельчить погружным блендером. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и мелко натёртую лимонную цедру.
Муку тщательно размешайте в холодном молоке. Добавьте в смесь два половника горячего ягодного пюре, постоянно работая венчиком. Затем тонкой струйкой перелейте молочную смесь обратно в кастрюлю.
Снова поставьте суп на слабый огонь. Помешивая, доведите почти до кипения и готовьте 2–3 минуты, пока он слегка не загустеет. Сильно кипятить не нужно.
Снимите кастрюлю с плиты. Сметану сначала смешайте с небольшим количеством тёплого супа, а затем введите в общую массу. После этого блюдо не кипятят, иначе кислая ягодная основа может свернуть молочные продукты.
Полностью остудите суп и уберите в холодильник на 2–3 часа. Он получится нежным, бодряще-кислым и умеренно густым. Если крыжовник очень зелёный, сахара потребуется больше; со спелыми сладкими ягодами достаточно минимального количества.
Газированный вариант
Для особенно жаркого дня готовый холодный суп можно развести сильно газированной столовой минеральной водой. Смешивайте непосредственно перед подачей: сначала возьмите две части супа и одну часть минералки, а для совсем лёгкого варианта — поровну. Вода должна быть ледяной, несолёной и без выраженного минерального вкуса. После добавления осторожно перемешайте суп ложкой и сразу подавайте.