Когда надоела ватрушка, готовлю польский пляцок: влажные коржи, творожный крем — волшебный десерт
- 20:30 23 июля
- Поликарп Рукосуев
Польский пляцок — высокий многослойный десерт, который традиционно выпекают в квадратной или прямоугольной форме.
Внутри соединяются светлый корж, творожный слой с шоколадной крошкой и нежный пудинговый крем.
После сборки десерту нужно провести несколько часов в холодильнике, чтобы слои стабилизировались.
Удобнее всего готовить пляцок в форме размером около 25×25 см.
Обычная ватрушка хороша к чаю, но для праздника хочется чего-то более выразительного. Польский пляцок «Секрет монашки» выглядит как настоящий торт в разрезе: светлое тесто, плотная творожная начинка с шоколадными вкраплениями, воздушный крем и блестящая глазурь.
Ингредиенты для первого коржа
- Сливочное масло или маргарин — 100 г.
- Сахарная пудра — 100 г.
- Мука — 100 г.
- Яичные желтки — 4 шт.
- Разрыхлитель — половина чайной ложки.
Для песочного теста
- Мука — 150 г.
- Сливочное масло или маргарин — 75 г.
- Сахарная пудра — 50 г.
- Яичные желтки — 2 небольших.
- Разрыхлитель — половина чайной ложки.
- Какао — 2 чайные ложки.
Для творожного слоя
- Творог — 400 г.
- Сахарная пудра — 170 г.
- Сухой ванильный пудинг — 1 пакет.
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло или маргарин — 100 г.
- Разрыхлитель — половина чайной ложки.
Для крема
- Молоко — 2 стакана.
- Сухой ванильный пудинг — 1 пакет.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Сливочное масло — 180 г.
- Красное фруктовое желе — 1 пакет.
Для глазури
- Сливочное масло — 1 столовая ложка.
- Какао — 3 столовые ложки.
- Молоко или сливки — 5 столовых ложек.
- Сахар — половина стакана.
- Жареные измельчённые орехи — для посыпки.
Выпекаем первый корж
Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой. По одному введите желтки, затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем.
Распределите тесто по форме, застеленной пергаментом. Выпекайте около 20 минут при 180 градусах до лёгкого золотистого оттенка. Готовый корж выньте из формы и остудите.
Готовим творожную основу
Муку, масло, сахарную пудру, желтки и разрыхлитель соедините в мягкое песочное тесто. Разделите его пополам. Одну часть уберите в холодильник, во вторую вмешайте какао и положите её в морозильную камеру.
Для начинки отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивой пены. Отдельно разотрите масло с сахарной пудрой, добавьте желтки, творог, сухой пудинг и разрыхлитель. В конце осторожно вмешайте белковую пену.
Подмороженное шоколадное тесто натрите на крупной тёрке и смешайте с творожной массой.
Светлое песочное тесто распределите по дну застеленной формы и выпекайте 10–15 минут при 180 градусах. Сверху выложите творожную массу. Верните форму в духовку и готовьте ещё 45–60 минут при 175 градусах. Начинка должна схватиться, но остаться нежной. Полностью остудите основу.
Делаем крем
Фруктовое желе растворите в четверти стакана горячей воды и оставьте остывать.
Сухой пудинг и сахар размешайте в четверти стакана холодного молока. Оставшееся молоко доведите до кипения, влейте пудинговую смесь и варите, непрерывно помешивая, до загустения. Полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Небольшими порциями добавьте пудинг, а затем остывшее желе. Все компоненты должны быть примерно одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.
Собираем пляцок
Распределите пудинговый крем по остывшему творожному слою. Накройте ранее испечённым коржом и слегка прижмите.
Для глазури соедините масло, какао, молоко и сахар. Нагревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, пока масса не станет гладкой и немного не загустеет.
Покройте пляцок тёплой глазурью и посыпьте орехами. Уберите десерт в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. После выдержки он легко нарезается ровными квадратами, а каждый кусочек показывает все шоколадные, творожные и кремовые слои.