Ореховый аромат и сливочный вкус: томим гречку по деревенскому печному методу в духовке — идеальный гарнир
- 15:00 23 июля
- Поликарп Рукосуев
Перед приготовлением сухую гречку несколько минут прогревают на сковороде — так её аромат становится ярче.
Крупу томят в духовке в горшочке, казане или кастрюле с толстыми стенками.
Масло добавляют перед запеканием и после приготовления, поэтому каша получается нежной и рассыпчатой.
Гречка на плите готовится быстро, но по вкусу редко напоминает кашу из русской печи. Там крупа не бурно кипела, а медленно томилась в тяжёлой посуде, впитывая воду и масло. Повторить этот способ можно в обычной духовке.
Ингредиенты
- Гречневая крупа — 1 стакан.
- Горячая вода — 2 стакана.
- Сливочное масло — 40–50 г.
- Соль — половина чайной ложки.
Как приготовить
Гречку переберите и быстро промойте, затем хорошо обсушите. Высыпьте крупу на сухую сковороду и прогревайте 4–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Зёрна должны подсохнуть и начать приятно пахнуть, но не потемнеть.
Переложите гречку в горшочек, казан или небольшую жаропрочную кастрюлю. Добавьте соль, половину сливочного масла и залейте горячей водой.
Плотно накройте посуду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 20 минут уменьшите температуру до 140 градусов и оставьте кашу ещё на 25–30 минут. Перемешивать её во время приготовления не нужно.
Когда вода полностью впитается, выключите духовку, добавьте оставшееся масло и снова накройте посуду. Оставьте гречку внутри ещё на 15 минут. Именно это неспешное томление делает зёрна мягкими, но не превращает их в вязкую массу.
Для более деревенского вкуса вместе с крупой можно положить обжаренный лук или грибы. Однако и без добавок каша получается насыщенной: лёгкий ореховый аромат даёт прогревание крупы, а сливочный вкус — масло, которое постепенно пропитывает каждое зерно.