Не знали куда девать кабачки, пока не научились делать из них консервированные «ананасы»: теперь весь урожай пристроен
- 09:02 23 июля
- Поликарп Рукосуев
Нейтральный кабачок впитывает ананасовый сок и после варки становится похожим на консервированный фрукт.
Для заготовки на зиму важно использовать проверенное количество лимонного сока и не менять пропорции.
Наполненные банки необходимо обработать в кипящей воде, а не просто закрыть и поставить под одеяло.
Когда кабачков становится слишком много, оладьи, рагу и запеканки быстро надоедают. Можно превратить урожай в сладкие кубики со вкусом ананаса. Кабачок почти не имеет собственного яркого аромата, поэтому хорошо впитывает фруктовый сок. Заготовку можно добавлять в салаты, выпечку, мороженое и творожные десерты или подавать к чаю.
Ингредиенты
- Кабачки, нарезанные кубиками, — 4 л.
- Ананасовый сок — 1,4 л.
- Бутилированный лимонный сок — 1,5 стакана, или 375 мл.
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г.
Кабачки относятся к низкокислым овощам, поэтому для безопасной заготовки нельзя уменьшать количество лимонного сока или заменять его соком одного небольшого лимона: кислотность свежих плодов бывает разной.
Как приготовить кабачковые «ананасы»
Молодые кабачки можно использовать вместе с мягкой сердцевиной. У крупных плодов снимают кожицу и удаляют зрелые семена. Мякоть нарезают кубиками размером примерно 1–1,5 см.
Кабачки складывают в большую кастрюлю, добавляют ананасовый и лимонный сок, всыпают сахар. Смесь доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 20 минут. За это время кубики должны стать мягче, но сохранить форму.
Горячую массу раскладывают по чистым прогретым банкам вместе с сиропом, оставляя сверху около 1,5 см. Банки закрывают подготовленными крышками и обрабатывают в кипящей водяной бане 15 минут. Такой этап предусмотрен проверенной технологией и не заменяется медленным остыванием под одеялом.
Почему кабачки становятся похожи на ананас
Во время варки пористая мякоть впитывает сладкий сок. Ананасовый аромат становится основным, а лёгкая кислинка не даёт сиропу получиться приторным. Текстура остаётся плотнее, чем у варенья, поэтому кубики действительно напоминают кусочки консервированного ананаса.