Если попались не самые вкусные огурцы, готовлю их по-корейски: хитрый способ спасти неудачную покупку или переросший урожай
- 10:30 22 июля
- Поликарп Рукосуев
Соль вытягивает из огурцов лишнюю воду, поэтому заправка получается ярче и не стекает на дно миски.
У переросших плодов лучше снять жёсткую кожуру и удалить крупные семена.
Готовой закуске желательно дать настояться в холодильнике не менее двух часов, а лучше оставить на ночь.
Горькие, размякшие и испорченные огурцы этим способом спасти нельзя.
Большие огурцы, пропущенные во время сбора урожая, редко хочется есть просто так. У них бывает толстая кожура, крупные семена и водянистая мякоть. Похожая проблема возникает с неудачной покупкой: внешне овощи выглядят хорошо, а вкуса и хруста почти нет. Такие огурцы можно нарезать брусочками и приготовить с чесноком, острым перцем, соевым соусом и кунжутом. Соль удалит часть лишней влаги, а насыщенная заправка компенсирует слабый вкус.
Ингредиенты
- Свежие огурцы — 500 г.
- Соль — ½ чайной ложки.
- Фруктовый уксус 5–6% — 1 столовая ложка.
- Соевый соус — 1 столовая ложка.
- Острый красный перец — ½ чайной ложки.
- Кунжут — ½ столовой ложки.
- Растительное масло без выраженного запаха — 2 столовые ложки.
- Чеснок — 2 зубчика.
Выход: 3–4 порции.
Если используется столовый уксус крепостью 9%, его лучше взять 2 чайные ложки и добавить 1 чайную ложку воды. Количество острого перца можно сократить вдвое, но полностью убирать его нежелательно: именно он вместе с чесноком создаёт основной вкус закуски.
Как подготовить огурцы
Вымойте овощи и срежьте кончики. Молодые огурцы можно оставить с кожурой. С крупных и переросших плодов снимите грубую кожицу полностью или полосами.
Разрежьте переросший огурец вдоль. Если середина рыхлая, а семена стали крупными и твёрдыми, удалите их чайной ложкой. Взвешивать 500 г желательно уже после такой очистки.
Нарежьте мякоть брусочками длиной около 4–5 см и толщиной примерно 1 см. Слишком тонкие кусочки за ночь потеряют хруст, а крупные хуже пропитаются заправкой.
Зачем выдерживать огурцы с солью
Переложите нарезанные огурцы в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время на дне появится жидкость. Полностью слейте её, а огурцы слегка отожмите руками, не раздавливая. Промывать их не нужно: соли используется немного, а часть уйдёт вместе с соком.
Этот этап особенно важен для водянистых плодов. Без предварительной засолки они разбавят соевый соус и уксус, поэтому закуска получится почти безвкусной.
Как приготовить заправку
Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите и положите поверх огурцов. Добавьте соевый соус, уксус и красный перец. Всё хорошо перемешайте.
Разогрейте в небольшой сковороде две столовые ложки растительного масла. Оно должно стать горячим, но не начать дымиться. Всыпьте кунжут, перемешивайте 10–15 секунд и сразу снимите сковороду с огня. Семена должны раскрыть аромат, но не почернеть.
Вылейте горячее масло с кунжутом на чеснок и огурцы. Осторожно перемешайте, переложите закуску в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
Сколько настаивать
Попробовать огурцы можно уже через два-три часа. За это время они успеют впитать часть заправки, но сохранят выраженный хруст. После ночи вкус станет более ровным: острота, чеснок, уксус и соевый соус соединятся, а брусочки пропитаются почти до середины. Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать.
Как хранить
Готовую закуску держат в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Лучше приготовить столько, сколько получится съесть за два-три дня: постепенно огурцы выделяют воду и теряют хруст.