Когда пошли арбузы, делаем варенье из корок — получается как мармелад: едим только по большим праздникам
- 09:02 22 июля
- Поликарп Рукосуев
Для варенья используют только очищенную белую часть корок без зелёной кожуры и остатков красной мякоти.
Перед варкой кусочки выдерживают четыре часа в слабом содовом растворе, а затем тщательно промывают.
Корки варят в два этапа с перерывом на 12 часов, пока они не станут полупрозрачными и медовыми.
Варенье по этому рецепту безопаснее хранить в холодильнике, поскольку он не рассчитан на длительное хранение при комнатной температуре.
После арбуза обычно остаётся гора толстых корок, которые сразу отправляются в мусор. Между тем их белая часть после долгой варки в сахарном сиропе становится полупрозрачной, упругой и напоминает одновременно цукаты, мармелад и варенье.
Ингредиенты
- Арбузные корки, очищенные — 1 кг.
- Сахар — 1–1,2 кг.
- Вода для сиропа — 750 мл.
- Вода для замачивания — 1,5 л.
- Пищевая сода — 1 чайная ложка.
- Ванилин — небольшая щепотка.
Выход: примерно 1,7 литра. Сахара можно взять 1 кг, если не хочется получить слишком приторное варенье. При использовании 1,2 кг сироп будет слаще, а его получится немного больше.
Как подготовить корки
Срежьте с корок всю красную мякоть. Затем картофелечисткой или острым ножом полностью удалите твёрдую зелёную кожуру. Для варенья должна остаться только светлая плотная часть.
Нарежьте её квадратами со стороной примерно 1,5–2 см. В первоначальном рецепте указан размер 3×3 см, но такие кусочки получаются довольно крупными и требуют больше времени для пропитывания сиропом.
Каждый кусочек проколите вилкой в двух-трёх местах. Благодаря отверстиям сиропу будет проще проникнуть внутрь.
Замачивание в содовом растворе
Налейте в стакан около 250 мл горячей воды и растворите в ней чайную ложку пищевой соды. Добавьте ещё 1,25 л холодной воды.
Погрузите корки в раствор, накройте посуду и оставьте на четыре часа при комнатной температуре. Затем переложите кусочки в дуршлаг и несколько раз тщательно промойте холодной проточной водой.
Увеличивать количество соды или сокращать промывание нельзя: на поверхности может остаться неприятный щелочной привкус.
Первая варка
В широкую кастрюлю с толстым дном всыпьте половину выбранного количества сахара — 500 или 600 г. Влейте 750 мл воды, перемешайте и доведите до кипения.
Варите сироп на среднем огне 10 минут, чтобы сахар полностью растворился. Положите подготовленные корки, снова доведите содержимое кастрюли до слабого кипения и готовьте 15 минут.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте и оставьте на 12 часов. За это время кусочки впитают часть сиропа, но ещё сохранят форму.
Вторая варка
Добавьте оставшиеся 500 или 600 г сахара. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите без сильного бурления от трёх до четырёх часов, периодически осторожно перемешивая.
Ориентироваться нужно не только на часы. Готовые корки становятся мягкими, полупрозрачными и приобретают медово-янтарный оттенок. Сироп останется достаточно жидким — это нормальная особенность рецепта. Автор использовала его отдельно как сладкую добавку к творогу.
Если жидкость выкипает слишком быстро, нагрев нужно уменьшить. Не следует доливать воду без необходимости: из-за этого приготовление ещё сильнее растянется.
За пять минут до окончания варки добавьте щепотку ванилина и перемешайте. Класть его много нельзя — концентрированный аромат станет горьковатым и перебьёт вкус корок.
Как разложить и хранить
Горячее варенье разложите по чистым стерилизованным банкам, полностью покрывая корки сиропом. Закройте чистыми крышками, остудите и поставьте в холодильник.
Оригинальный рецепт предлагает закрыть банки и перевернуть их, однако одного переворачивания недостаточно для безопасного хранения заготовки в кухонном шкафу. Проверенная технология консервирования арбузных корок для комнатной температуры включает лимонный сок и последующую обработку заполненных банок в кипящей воде.
Поэтому варенье, приготовленное строго по приведённому рецепту без кислоты и обработки в водяной бане, следует считать холодильной заготовкой. Для длительного хранения при комнатной температуре нужно выбирать отдельный проверенный рецепт и точно соблюдать его пропорции и режим обработки: специалисты по домашнему консервированию рекомендуют не менять такие технологии произвольно.
Как понять, что варенье удалось
Кусочки должны оставаться целыми, но легко разрезаться ложкой. Внутри они становятся полупрозрачными, без жёсткой белой середины. Правильно сваренные корки похожи на мягкие янтарные цукаты или мармелад, плавающие в светлом сиропе.