Когда пошла капуста, готовлю розовую пилюску по-грузински — пряная, пикантная, идеальна к шашлыку
- 12:47 21 июля
- Поликарп Рукосуев
Капусту нарезают крупными лепестками и перекладывают свеклой, морковью, чесноком и укропом.
Горячий маринад быстро окрашивает капусту в ярко-розовый цвет и придаёт ей кисло-сладкий вкус.
После остывания закуску убирают в холодильник, где она маринуется один-два дня.
Это не заготовка для хранения в шкафу, а быстрая маринованная капуста.
Количество порций: 15–20. Время приготовления: 40 минут плюс 1–2 дня для маринования.
Пилюской или пелюсткой обычно называют капусту, нарезанную крупными кусками, похожими на лепестки. В этом варианте её готовят в грузинском стиле: со свеклой, большим количеством чеснока и пряным маринадом. Закуска получается хрустящей, умеренно острой и нарядной. Её подают к шашлыку, жареному мясу, запечённому картофелю и крепким мясным супам.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 3 кг.
- Морковь — 3–4 шт.
- Свекла — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 головки.
- Укроп — 1 пучок.
- Для маринада
- Вода — 1,5 л.
- Столовый уксус 9% — 200 мл.
- Соль — 2 ст. ложки с горкой.
- Сахар — 1 ст. ложка.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — 10 горошин.
- Острый перец — по желанию.
Как нарезать овощи
С капусты снимите повреждённые верхние листья. Кочан разрежьте на шесть-восемь крупных частей, а затем каждую часть — на квадраты или широкие лепестки. Кочерыжку полностью удалять необязательно: небольшая её часть удержит листья вместе.
Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте кружочками. Чеснок порежьте пластинками.
Для маринования подойдёт стеклянная, эмалированная или пищевая пластиковая ёмкость. Алюминиевую посуду использовать не стоит: кислый маринад может вступить с металлом в реакцию.
Как уложить капусту
- На дно ёмкости положите часть свеклы. Сверху распределите капусту, морковь, чеснок и несколько веточек укропа. Повторяйте слои, пока овощи не закончатся.
- Свекла должна встречаться на разных уровнях — тогда капуста окрасится равномерно, а не останется белой в середине.
- Если нужна по-настоящему острая закуска, между слоями можно положить несколько тонких колечек перца чили.
Как приготовить маринад
- Вскипятите 1,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Перемешайте и проварите около минуты.
- Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус и ещё раз перемешайте. Залейте овощи горячим маринадом. Он должен полностью их покрыть.
- Сверху положите чистую тарелку и небольшой груз, чтобы капуста не всплывала. Оставьте ёмкость только до остывания, а затем уберите в холодильник.
Когда пилюска будет готова
Первую пробу можно снимать через сутки, но наиболее насыщенный цвет и вкус появляются примерно через 48 часов. Готовая капуста остаётся хрустящей, становится ярко-розовой и приобретает выраженный чесночно-пряный аромат.
Перед подачей кусочки слегка отжимают от маринада. При желании их поливают небольшим количеством растительного масла и посыпают свежей зеленью.
Важное правило хранения
Оставлять такую капусту на трое суток при комнатной температуре не стоит. В рецепте используется уксус, поэтому это маринование, а не контролируемое молочнокислое брожение.
Подобные овощные закуски без проверенной технологии консервирования не считаются пригодными для хранения при комнатной температуре. Соотношение воды, уксуса и овощей также нельзя произвольно менять: от кислотности зависит безопасность продукта. Готовую пилюску необходимо постоянно держать в холодильнике.
Если капуста стала скользкой, чрезмерно мягкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, пробовать её нельзя.