Вместо варенья готовим мармелад из крыжовника на зиму: изумрудный, кисленький, очень нежный — съедается первым
- 09:02 21 июля
- Поликарп Рукосуев
Спелый крыжовник распаривают, протирают через сито и проваривают с сахаром и агар-агаром.
Из 900 граммов ягод получается около 500–550 миллилитров готового мармелада.
Масса окончательно густеет только после остывания, поэтому увеличивать количество агар-агара заранее не нужно.
Для хранения при комнатной температуре рецепт не подходит: готовый десерт следует держать в холодильнике.
Количество порций: 5. Время приготовления: около 1 часа без учёта охлаждения.
Из крыжовника получается нежный домашний мармелад с небольшим количеством сахара. Его можно намазывать на хлеб, подавать к сырникам и блинам или использовать как начинку для выпечки. Для рецепта подходит зелёный, жёлтый или красный крыжовник. Лучше выбирать спелые ягоды без плесени, неприятного запаха и следов брожения.
Ингредиенты
- Крыжовник — 900 г.
- Сахар — 200 г.
- Агар-агар — 4 ч. ложки.
- Вода — 100 мл.
Количество агар-агара может различаться в зависимости от его силы, поэтому стоит свериться с рекомендациями на упаковке. Если ягоды очень кислые, сахара можно взять немного больше.
Как приготовить мармелад
Крыжовник переберите, удалите хвостики и испорченные ягоды, затем тщательно промойте.
Переложите ягоды в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите 15–20 минут, периодически перемешивая. Крыжовник должен лопнуть и стать полностью мягким.
Горячие ягоды протрите через мелкое сито. Кожица и семена останутся в сите, а в кастрюлю попадёт однородное ягодное пюре.
Агар-агар размешайте в 100 миллилитрах холодной воды. Оставьте на несколько минут, если это указано производителем.
Добавьте в ягодное пюре сахар и воду с агар-агаром. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Доведите массу до активного кипения, постоянно помешивая. После закипания готовьте 7–10 минут на небольшом огне, не позволяя пюре пригорать ко дну.
Как понять, что мармелад готов
В горячем виде масса останется довольно жидкой — это нормально. Агар-агар начинает заметно уплотнять десерт по мере охлаждения.
Капните немного мармелада на холодное блюдце. Через несколько минут капля должна стать плотнее, не растекаться водой и сохранять мягкую желейную консистенцию.
Если масса после полного охлаждения осталась жидкой, её можно снова нагреть и добавить немного агар-агара, предварительно разведённого в воде. Сыпать сухой порошок прямо в густое пюре нельзя: появятся комочки.
Как подготовить банки
Банки и крышки вымойте с пищевой содой и тщательно ополосните. Чистые банки прогрейте над паром или другим привычным способом, а крышки прокипятите.
Горячий мармелад разлейте по сухим банкам, оставив немного свободного места сверху. Закройте крышками, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник.
С чем подавать
Готовый мармелад получается кисло-сладким и нежным. Его подают с поджаренным хлебом, блинчиками, творогом и кашей. Благодаря агар-агару охлаждённую массу можно использовать и как плотную начинку для пирогов.
Для получения отдельных конфет горячее пюре разливают по силиконовым формочкам. После застывания мармелад вынимают и хранят в закрытом контейнере в холодильнике.