Вместо шарлотки готовлю чешскую жемловку: пирог без теста с яблоками и нежной молочной заливкой — хрустящий воздушный десерт
- 20:30 20 июля
- Поликарп Рукосуев
Для жемловки используют подсушенные ломтики сдобных булочек вместо обычного теста.
Между слоями хлеба укладывают яблоки с корицей и изюм.
Молочно-яичная заливка пропитывает булочки и превращает их в мягкую воздушную запеканку.
Жемловка — домашний чешский десерт, который когда-то придумали для использования оставшихся булочек. Черствоватая выпечка здесь не пропадает, а превращается в нежную яблочную запеканку с ароматом корицы и ванили.
По вкусу жемловка напоминает одновременно шарлотку, хлебный пудинг и сладкую запеканку. При этом замешивать тесто, взбивать белки и ждать расстойки не придётся.
Ингредиенты
- Сдобные булочки — 400 г.
- Яблоки — 650 г.
- Молоко — 400 мл.
- Яйца — 3 штуки.
- Сахар — 80 г.
- Изюм — 60 г.
- Сливочное масло — 20 г.
- Молотая корица — 1 чайная ложка.
- Ванилин — 1 щепотка.
- Сахарная пудра для подачи — 20 г.
Как подготовить продукты
Изюм залейте тёплой водой и оставьте на 10–15 минут. Затем жидкость слейте, а ягоды обсушите.
Булочки нарежьте ломтиками толщиной примерно 1–1,5 см. Разложите их на решётке и подсушите в духовке при 160 градусах в течение 5–7 минут. Ломтики должны слегка подрумяниться, но не превратиться в жёсткие сухари.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте корицу и половину сахара, хорошо перемешайте.
Как собрать жемловку
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. На дно уложите половину подсушенных ломтиков булочек.
Сверху равномерно распределите яблоки и посыпьте их изюмом. Накройте начинку оставшимися кусочками булочек.
Для заливки соедините молоко, яйца, вторую половину сахара и щепотку ванилина. Перемешайте венчиком до однородности, но сильно взбивать массу не нужно.
Равномерно залейте содержимое формы молочно-яичной смесью. Дайте заготовке постоять несколько минут, чтобы булочки начали впитывать жидкость.
Как выпекать
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Затем накройте верх пергаментом, чтобы он не подгорел, и готовьте ещё около 10 минут.
Заливка должна полностью схватиться, а верхние ломтики — покрыться лёгкой румяной корочкой.
Готовой жемловке дайте немного остыть. Перед подачей посыпьте её сахарной пудрой.
Десерт особенно хорош тёплым: внутри булочки становятся мягкими и влажными, яблоки сохраняют лёгкую кислинку, а верх остаётся слегка поджаренным. Подать жемловку можно со сметаной, йогуртом или шариком мороженого.