Когда надоели блинчики, готовлю японские воздушные панкейки: воздушные, нежные — подаю с медом
- 10:30 18 июля
- Поликарп Рукосуев
Особую пышность панкейкам придают белки, взбитые с сахаром до плотных пиков.
Тесто выкладывают на сковороду в два приёма и готовят под крышкой на минимальном огне.
Из указанного количества продуктов получается примерно шесть небольших панкейков.
Японские панкейки напоминают не привычные оладьи, а маленькие воздушные суфле. Они получаются высокими, мягкими и пружинистыми, а после приготовления лишь немного оседают.
Ингредиенты
- Крупные яйца — 2 штуки.
- Молоко — 25 мл.
- Пшеничная мука — 50 г.
- Разрыхлитель — ½ чайной ложки.
- Сахар — 40 г.
- Соль — 1 щепотка.
- Лимонный сок — 1 чайная ложка.
- Растительное масло — 1 чайная ложка.
- Мёд для подачи — по вкусу.
Как приготовить тесто
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Яйца разделите на белки и желтки, стараясь не допустить попадания желтка в белковую массу.
Желтки соедините с молоком. Частями всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности без комочков.
Белки взбейте с солью и лимонным соком на небольшой скорости до устойчивой пены. Затем в три-четыре приёма добавьте сахар, продолжая взбивать до плотных пиков. Масса должна держать форму и не стекать с венчика.
Постепенно вмешайте белки в желтковое тесто. Добавляйте их небольшими порциями и аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх. Активно мешать нельзя, иначе воздух выйдет и панкейки получатся плоскими.
Как жарить
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте её маслом и удалите излишки бумажной салфеткой. Уменьшите нагрев до минимального. Выложите по две столовые ложки теста на каждый панкейк, оставляя между ними достаточно места.
Добавьте на свободную часть сковороды одну-две чайные ложки воды и сразу накройте крышкой. Пар поможет панкейкам равномерно подняться и приготовиться внутри. Через две-три минуты, когда верх станет матовым, выложите на каждый панкейк ещё по одной ложке теста. Снова накройте крышкой и готовьте ещё две-три минуты. Осторожно переверните панкейки широкой лопаткой. Снова добавьте немного воды, закройте сковороду и готовьте на слабом огне ещё около пяти минут.
Готовый панкейк должен пружинить при лёгком нажатии, а тесто на боковой поверхности — не прилипать к пальцу.
Подавайте японские панкейки сразу после приготовления, пока они максимально высокие и нежные. Сверху их можно полить мёдом, добавить ягоды, сахарную пудру или немного сливочного масла.