Шотландцы никогда не стеснялись за завтраком: готовим сытные яйца по-шотландски — пирожок из фарша с начинкой из целого яйца
- 20:30 17 июля
- Поликарп Рукосуев
Варёное яйцо заворачивают в пряный свиной фарш, панируют и обжаривают до золотистой корочки.
Из 400 г фарша и четырёх яиц получается четыре большие порции.
Мясная оболочка должна полностью приготовиться и прогреться внутри минимум до 71 градуса.
Никогда не понимал глазунью из двух яиц на завтрак. Как потом работать целый день, если уже через час снова хочется открыть холодильник? Наконец-то я нашёл родную душу — и где бы вы думали? В Шотландии. Там яйцо не просто варят, а прячут внутрь увесистого пирожка из фарша и покрывают хрустящей панировкой.
Количество: 4 штуки.
Ингредиенты
- Яйца — 5 штук.
- Свиной фарш — 400 г.
- Панировочные сухари — 100 г.
- Пшеничная мука — 50 г.
- Горчица — 1 чайная ложка.
- Сушёный тимьян — ½ чайной ложки.
- Соль — ¾ чайной ложки.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Как подготовить яйца
- Четыре яйца осторожно опустите в кипящую воду и варите 7 минут. Сразу переложите их в ледяную воду, полностью остудите и очистите.
- При таком времени желток останется слегка мягким в центре. Для полностью сваренного желтка держите яйца в кипящей воде 9–10 минут.
- Обсушите очищенные яйца бумажным полотенцем. На влажной поверхности фарш держится хуже.
Как сделать мясную оболочку
- Смешайте свиной фарш с горчицей, тимьяном, солью и перцем. Долго вымешивать не нужно, иначе оболочка получится слишком плотной.
- Разделите фарш на четыре одинаковые части. Каждую расплющите на ладони в лепёшку толщиной около 5 мм. Положите в центр варёное яйцо и аккуратно соедините края.
- Прокатайте заготовку между ладонями, чтобы фарш покрыл яйцо ровным слоем без трещин. Получится крупный овальный пирожок.
Как сделать хрустящую панировку
Подготовьте три тарелки. В первую насыпьте муку, во второй взбейте оставшееся сырое яйцо, в третью высыпьте сухари.
Каждую заготовку сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и плотно покройте сухарями. После панировки оставьте яйца на 10 минут: оболочка немного схватится и будет меньше осыпаться при жарке.
Сколько жарить
Налейте в небольшую кастрюлю масло слоем 5–6 см и разогрейте до 170 градусов. Опускайте заготовки по одной или по две, чтобы масло не остывало слишком резко.
Жарьте 8–10 минут, осторожно поворачивая, пока панировка не станет равномерно золотистой. Переложите на бумажные полотенца.
Фарш внутри должен полностью изменить цвет, а его температура достигнуть не менее 71 градуса. Именно такую минимальную температуру рекомендуют для блюд из измельчённой свинины.
Можно ли приготовить в духовке
Для менее жирного варианта сбрызните панировку маслом и выложите яйца на пергамент. Запекайте при 200 градусах около 25–30 минут, перевернув после первых 15 минут.
Готовая оболочка должна подрумяниться, а при разрезании в фарше не должно оставаться сырых розовых участков.
С чем подавать
Яйца по-шотландски хороши горячими с картофелем, овощами и горчичным соусом. После остывания они превращаются в удобную сытную закуску, которую можно взять с собой..