Когда обычная картошка надоела, делаю скумбрию в «кресле»: хрустящее гнездо и нежная дымно-сливочная начинка
- 12:47 16 июля
- Поликарп Рукосуев
Картофельную массу распределяют по формочкам для кексов, прижимая ко дну и стенкам.
Гнёзда сначала запекают без начинки, чтобы они успели стать румяными и хрустящими.
Для наполнения подойдёт скумбрия горячего копчения или заранее запечённое филе без костей.
Из обычной картошки и скумбрии получается необычная горячая закуска. Румяная картофельная чашечка напоминает маленькое кресло, внутри которого лежит нежная рыбная начинка с зеленью и сливочным сыром.
Ингредиенты
- Картофель — 600 г.
- Яйцо — 1 штука.
- Мука — 1 столовая ложка.
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Соль — половина чайной ложки.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Скумбрия горячего копчения или запечённая — 250 г филе.
- Творожный сыр — 100 г.
- Свежий укроп — небольшой пучок.
- Лимонный сок — 1 чайная ложка.
- Красный лук — четверть небольшой головки, по желанию.
Из этого количества получается примерно восемь картофельных гнёзд.
Картофель очищают и натирают на крупной тёрке. Массу хорошо отжимают руками или через чистое полотенце: чем меньше в ней останется жидкости, тем хрустящее получится основа.
К картофелю добавляют яйцо, муку, растительное масло, соль и перец. Всё тщательно перемешивают. Формочки для кексов слегка смазывают маслом, затем раскладывают картофельную массу. Её плотно прижимают ко дну и стенкам, оставляя в центре углубление.
Гнёзда ставят в разогретую до 200 градусов духовку и выпекают 20–25 минут. Края должны хорошо подрумяниться. Если картофель остаётся бледным, время можно увеличить ещё на 5 минут.
У скумбрии снимают кожу, удаляют хребет и особенно внимательно проверяют мякоть на мелкие кости. Рыбу разбирают вилкой, смешивают с творожным сыром, рубленым укропом и лимонным соком. По желанию добавляют очень мелко нарезанный красный лук.
Готовым картофельным чашечкам дают постоять в форме около пяти минут, затем осторожно вынимают. Начинку раскладывают непосредственно перед подачей: если наполнить гнёзда заранее, картофель постепенно размокнет.
Скумбрию горячего копчения нужно хранить в холодильнике и использовать только при нормальном запахе и свежем сроке годности. Для детского стола безопаснее взять хорошо пропечённое филе и ещё раз проверить, не осталось ли костей.
Закуска получается сытной и яркой: снизу и по краям хрустит картофель, а внутри остаётся мягкая солоноватая скумбрия. Подавать такие «кресла» можно тёплыми с огурцами, помидорами или лёгким овощным салатом.