Огурцы больше не мариную — пикантный релиш гораздо вкуснее: идеальная закуска для мяса и бутербродов
- 10:30 15 июля
- Поликарп Рукосуев
Релиш готовят из мелко нарезанных огурцов, сладкого перца, лука и двух видов горчицы.
Для соуса подойдут даже перезревшие огурцы, если удалить грубую кожицу и крупные семена.
В разгар огуречного сезона банки с маринадом и привычными салатами быстро заполняют кладовую. Но часть урожая можно превратить в релиш — густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей.
Его добавляют в хот-доги, бургеры и сэндвичи, подают к жареному мясу, колбаскам и картофелю. Для приготовления подходят не только молодые хрустящие огурчики, но и крупные плоды, которые уже неудобно консервировать целиком.
Что понадобится
- Свежие огурцы — 1 кг.
- Сладкий болгарский перец — 250 г.
- Репчатый лук — 130 г.
- Холодная вода — 200 мл.
- Сахар — 6 столовых ложек.
- Уксус 9% — 70 мл.
- Столовая горчица — 2 столовые ложки.
- Семена горчицы — 1 столовая ложка.
- Крупная соль — 1 столовая ложка.
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 столовая ложка.
- Куркума — ½ чайной ложки.
Как приготовить огуречный релиш
Огурцы, очищенный перец и лук нарезают очень мелкими кубиками. С крупных огурцов предварительно снимают жёсткую кожицу и ложкой удаляют рыхлую сердцевину с семенами.
Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, столовую горчицу, горчичные семена, куркуму и уксус. Всё перемешивают и оставляют на два часа при комнатной температуре. За это время огурцы и лук дадут сок, а вкусы соединятся.
Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания массу готовят около 15 минут, периодически перемешивая. Огурцы постепенно потеряют ярко-зелёный цвет и станут мягче.
Крахмал тщательно разводят в 200 мл холодной воды, чтобы не осталось комочков. Смесь тонкой струйкой вливают в кастрюлю, постоянно перемешивая релиш. Затем огонь уменьшают и варят соус ещё 5–6 минут до загустения.
Горячий релиш раскладывают по чистым прогретым банкам, закрывают крышками и оставляют остывать. После этого заготовку убирают в холодильник.