Свинина надоела — готовлю идеальный шашлык из кукурузы на мангале: мясо никто не ест, все просят кукурузу
- 15:00 14 июля
- Поликарп Рукосуев
Кукурузу сначала быстро подрумянивают над углями, а затем доводят до мягкости в фольге.
Сливочное масло внутри свёртка не даёт зёрнам пересохнуть и пропитывает их вкусом.
На прямом жаре початки держат не дольше нескольких минут, иначе они станут жёсткими.
В первый раз кукуруза на мангале получилась неудачной: готовилась долго, снаружи почти сгорела, а внутри осталась сухой и жёсткой. Повторять эксперимент не хотелось, пока проверенным способом не поделился сосед, которого на даче называют настоящим грильманом. У него есть несколько мангалов, барбекю, коптильня и даже отдельный смокер.
Главная ошибка оказалась простой: кукурузу нельзя долго держать непосредственно над углями. Прямой жар нужен только для аппетитных подпалин, а до готовности початки доходят уже в фольге.
Что понадобится
- Молодые початки кукурузы.
- Сливочное масло.
- Соль.
- Плотная фольга.
Как приготовить кукурузу на мангале
Кукурузу очищают от листьев и волокон. Крупные початки разламывают или разрезают пополам: небольшие куски удобнее переворачивать и подавать.
Кукурузу выкладывают на решётку прямо над горячими углями. Её постоянно поворачивают, чтобы небольшие коричневые подпалины появились со всех сторон. В зависимости от жара это занимает от одной до пяти минут. Полностью готовить початки на этом этапе не нужно.
Каждую половинку перекладывают на лист фольги, посыпают солью и добавляют кусочек сливочного масла. Фольгу плотно заворачивают, чтобы растопленное масло не вытекало.
Свёртки перемещают в сторону от раскалённых углей, где жар слабее, и оставляют примерно на 15 минут. За это время кукуруза спокойно доходит до готовности, а зёрна впитывают масло и остаются сочными.
Фольгу открывают осторожно: внутри собирается горячий пар. Готовую кукурузу подают сразу, пока масло не застыло. По желанию к соли можно добавить паприку, сушёный чеснок или немного острого перца.
Такой способ сочетает два эффекта: короткая обжарка даёт дымный аромат и подпалины, а приготовление в фольге сохраняет влагу. В результате кукуруза получается румяной снаружи, мягкой внутри и легко конкурирует с привычным мясным шашлыком.