Вместо надоевших яичниц: готовим китайские мраморные яйца в чае, которые в Китае едят почти каждый день
- 20:30 13 июля
- Поликарп Рукосуев
Для закуски понадобится 6–10 яиц, чёрный чай, два вида соевого соуса и ароматные специи.
Мраморный рисунок появляется благодаря трещинам на скорлупе, через которые внутрь проникает тёмный маринад.
После варки яйца оставляют в пряной жидкости на 8–12 часов в холодильнике.
Китайские чайные яйца подают очищенными как холодную закуску.
Китайские мраморные яйца получаются ароматными, умеренно солёными и слегка сладковатыми. Необычный узор образуется не снаружи, а непосредственно на белке: чайный маринад проникает через трещины в скорлупе и оставляет тонкие тёмные линии.
Ингредиенты
- Куриные яйца — 6–10 штук.
- Чёрный листовой чай — 2 столовые ложки.
- Светлый соевый соус — 2 столовые ложки.
- Тёмный соевый соус — 2 столовые ложки.
- Сушёная цедра мандарина или апельсина — 1 ломтик.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 столовая ложка.
- Корица — 1 палочка.
- Чёрный перец горошком — 1 столовая ложка.
- Бадьян — 2 звёздочки.
- Сушёный перец чили — 1–2 штуки.
- Лавровый лист — 2 штуки.
Как приготовить чайные яйца
Яйца кладут в сотейник с подсоленной водой и варят около 5 минут. Затем их вынимают и ненадолго опускают в холодную воду, чтобы скорлупа остыла. Воду после варки не выливают.
В сотейник добавляют чёрный чай, светлый и тёмный соевые соусы, сахар, соль, корицу, бадьян, лавровый лист, горошины перца, чили и цедру. Если листового чая нет, его можно заменить двумя пакетиками. Маринад доводят до кипения.
Остывшие яйца осторожно простукивают тыльной стороной ложки со всех сторон. Скорлупа должна покрыться сетью трещин, но не развалиться и не отделиться от белка.
Яйца возвращают в пряный маринад и готовят на умеренном огне ещё 20–25 минут. После этого сотейник снимают с плиты. Когда жидкость остынет, яйца вместе с маринадом убирают в холодильник на 8–12 часов. Оставлять варёные яйца на всю ночь при комнатной температуре не следует.
Перед подачей скорлупу снимают. Чем больше мелких трещин было на её поверхности, тем выразительнее получится мраморный рисунок. Китайские чайные яйца подают охлаждёнными как самостоятельную закуску или добавляют к рису и лапше.