В Роскачестве опубликовали 5 необычных рецептов кулича к Пасхе: секретами домашних куличей поделились шефы ресторанов
- 07:30 10 апреля
- Виктория Ирышкова
В Роскачестве опубликовали рецепты куличей от шеф-поваров с неожиданными ингредиентами: фисташковой пастой, сливками, сметаной и даже морковью. Выбирайте свой.
Кулич с фисташковой пастой и сушёной вишней
Автор: Рената Галеева, шеф-кондитер ресторана Levantine
Ингредиенты для теста:
- мука — 325 г
- молоко — 40 мл
- яйца — 5 шт.
- живые дрожжи — 14 г
- мёд — 20 г
- соль — щепотка
- сахар — 50 г
- ванильный сахар — 10 г
- желток — 4 шт.
- сливочное масло — 100 г
- фисташковая паста — 30 г
- творожный сыр — 100 г
- сушёная вишня — 200 г
- рубленые фисташки — 50 г
Для миндальной глазури:
- миндальная мука — 30 г
- сахар — 55 г
- белок — 30 г
- крахмал — 7 г
Приготовление:
Все компоненты глазури смешать в блендере до однородности. Для теста смешать все ингредиенты (от муки до ванильного сахара) и взбивать миксером с насадкой «крюк» 3 минуты. Добавить желток, взбивать ещё 3 минуты. Добавить творожный сыр и фисташковую пасту, перемешать венчиком. Небольшими порциями добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, вымешивать 10 минут до клейкой консистенции. Добавить вишню и фисташки, перемешать. Выложить тесто в контейнер, разровнять, накрыть плёнкой. Оставить подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Сформировать шары, выложить в бумажные формы, дать подняться. Перед выпечкой отсадить глазурь поверх теста. Выпекать при 160 градусах 20–25 минут.
Кулич на пенном с миндальной корочкой
Автор: Сергей Горюнов, шеф-повар ресторана Beer Pairing
Ингредиенты для первого теста:
- пенное — 75 мл
- мука — 100 г
- дрожжи — 10 г
- соль — 2 г
Ингредиенты для второго теста:
- дрожжи — 30 г
- молоко — 110 мл
- мука — 360 г
- соль — 7 г
- сахар — 105 г
- желток — 6 шт.
- сливочное масло — 135 г
- цукаты — 200 г
Для миндальной корочки:
- белок — 2 шт.
- сахарная пудра — 120 г
- миндальная мука — 40 г
- фундучная мука — 40 г
- лепестки миндаля — 20 г
- мука — 9 г
- какао-порошок — 2 г
- кукурузный крахмал — 3 г
Для помадки:
- белок — 1 шт.
- сахар — 120–130 г
- лимонный сок — 1 ст. ложка
Приготовление:
Первый этап. Дрожжи растворить в пенном. Муку смешать с солью. Всё соединить, замесить. Накрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 3 часа. Обмять, снова накрыть и убрать в холодильник на 10–12 часов.
Второй этап. Первое тесто достать из холодильника за 2 часа до замеса основного теста. Просеять в него муку, добавить молоко, желтки, сахар, дрожжи, соль. Вымесить. Добавить масло кубиками, продолжать вымешивать. Добавить цукаты, перемешать. Накрыть плёнкой, оставить на 3 часа при комнатной температуре.
Ингредиенты для корочки смешать. Тесто разложить по формам, дать подняться. Смазать миндальной смесью. Выпекать при 180 градусах, сразу снизить до 160–165, 35–40 минут. Для помадки взбить все ингредиенты до пышной массы. Остудить куличи, украсить.
Кулич на сливках
Автор: Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты:
- мука — 600 г
- соль — 5 г
- сахар — 150 г
- сливки 33% — 350 мл
- прессованные дрожжи — 25 г
- желтки — 8 шт.
- сливочное масло — 125 г
- цукаты — 350 г
- цедра одного апельсина
Приготовление:
Приготовить опару: сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки перемешать, поставить в тепло на 20 минут. Взбить желтки с сахаром. Масло растопить на паровой бане. Цукаты замочить на 2–3 часа, просушить, добавить цедру. Соединить муку, опару и желтки с сахаром. Замесить тесто, добавить масло и цукаты. Поставить в тепло на 45 минут. Сформировать куличи, оставить на 45–60 минут. Выпекать 20–30 минут при 170 градусах.
Кулич на сметане
Автор: Артём Апаницкий, шеф-кондитер Drinks@Dinners
Ингредиенты для опары:
- молоко — 105 мл
- соль — 1 г
- сахар — 10 г
- прессованные дрожжи — 20 г
- мука — 83 г
Ингредиенты для теста:
- сахар — 158 г
- соль — 4 г
- сметана 20% — 50 г
- желток — 50 г
- ванилин — 1,5 г
- мука — 290 г
- сливочное масло — 100 г
- растительное масло — 10 г
- жёлтый изюм — 45 г
- цукаты — 60 г
- цедра апельсина — 4 г
Приготовление:
Молоко подогреть с солью и сахаром, добавить дрожжи, дать постоять 5 минут. Добавить муку, замесить, поставить в тепло на 30–40 минут. В опару добавить сахар, соль, сметану, желток, ванилин, половину муки (145 г). Вымесить, добавить мягкое сливочное и растительное масло. Добавить вторую часть муки. Вмешать цукаты и изюм. Скатать в шар, положить в смазанную маслом миску, дать подняться. Обмять, разложить по формам. Когда подойдёт, выпекать при 150 градусах 40 минут. Охладить до теплого, завернуть в плёнку, дать постоять сутки. Украсить сахарной пудрой или взбитыми белками с сахаром.
Диетический морковный кулич
Автор: Анна Ивашкевич, нутрициолог
Ингредиенты:
- морковь — 2 шт.
- сливочное масло — 60 г
- молоко — 250 мл
- прессованные дрожжи — 50 г
- сахар — 80 г
- мука второго сорта — 500 г
- специи, фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи.
Приготовление:
Подогреть молоко, добавить дрожжи и половину чайной ложки сахара. Не доводить до кипения! Морковь очистить, потушить, затем смешать с маслом. Добавить муку, специи, влить молоко, добавить цукаты. Всё перемешать. Оставить тесто в тепле до увеличения вдвое. Замять, снова оставить подниматься. Смазать форму маслом, переложить тесто. Выпекать 35–40 минут при 180 градусах.
Читайте также:
- Плацкарт и купе останутся в прошлом: РЖД запускает новый тренд капсульных вагонов - как раньше ездить уже не будем
- За отказ в ремонте - штраф: Верховный суд принял сторону водителей
- Крашеная пыль с побелкой: Росконтроль назвал марки муки, которые лучше не брать даже по акции - куличи на Пасху точно не поднимутся