Без пыли и примесей: эксперты Росконтроля назвали бренды муки, из которой получается хорошая выпечка
- 31 марта 07:30
- Виктория Ирышкова
Покупая муку, хозяйки надеются, что домашняя выпечка будет полезнее магазинной. Но не вся мука подходит для хорошего хлеба. А иногда она и вовсе заражена картофельной палочкой — тогда тесто становится липким и неприятно пахнет. Роскачество проверило популярные марки.
«Мелькомбинат №3», высший сорт
Мука безопасна, пестицидов и улучшителей не найдено. Высшему сорту соответствует. Органолептика хорошая. Белка оказалось на 32% больше, чем указано в маркировке — с точки зрения качества это не недостаток, а скорее плюс. Клейковина хорошая, хлебопекарные свойства высокие. Жир свежий. Итоговый балл: 7,0.
«Экстра М», пшеничная
Безопасна, соответствует заявленным характеристикам. Высшему сорту соответствует. Клейковина хорошая, хлебопекарные свойства удовлетворительные. При выпечке хлеб получился объёмным, но мякиш темноватый, пористость неравномерная. Найден пестицид тебуконазол, но в количестве значительно меньше допустимого. Итоговый балл: 6,6.
«Горница»
Это мука общего назначения, но по показателям она соответствует высшему сорту. Клейковины 30,1% (минимум для высшего сорта — 28%). Качество клейковины даже лучше, чем у некоторых образцов высшего сорта.
Кислотное число жира самое низкое — мука меньше всего подверглась порче. Но в составе нашли споры плесневых грибов (150 КОЕ/г). Это говорит о высокой влажности в производственных помещениях.
При выпечке кулич получился объёмным, не крошился, поверхность гладкая. Единственный недостаток — впадина по центру («утопленная» поверхность). Итоговый балл: 6,0.
Все три марки безопасны. «Мелькомбинат №3» и «Экстра М» соответствуют высшему сорту. У «Экстра М» есть небольшие замечания по выпечке и следы пестицида. «Горница» удивила качеством, но есть споры плесени — результат неидеального хранения.
Читайте также:
- 10 продуктов с чистым составом, которые давно покупаем в «Чижике»: берем сами и советуем всем друзьям - довольны как слоны
- Беру в аптечке это советское средство в железной баночке: клещи боятся запаха, как огня - методом поделился знакомый лесник
- Штраф до 5000 за то, что есть у каждого второго водителя в багажнике - проверьте свой