В Велики пост делаю шаньги на картофельном отваре: такие мягкие и хрустящие - лучше, чем с молоком

Если в пост смотреть на холодильник и думать: «Опять гречка…», есть вариант получше. Постные шаньги на картофельном отваре получаются такими мягкими, что молоко и не нужно.

Рецепт открылся случайно, когда усталость была сильнее желания готовить, а дети просили что-то вкусненькое, но не суп. В холодильнике — пост, в голове — тоже. На плите осталась тёплая вода после варки картошки. Обычно её выливают, а зря.

Картофельный отвар — не просто вода. В нём остаётся крахмал, который делает тесто мягче и пушистее. Тёплый отвар отлично запускает дрожжи. И ничего не нужно покупать — просто не выливать то, что уже есть.

Ингредиенты на 10–12 шанег

Для теста:

• Картофельный отвар — 350 мл (тёплый, не горячий)

• Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)

• Сахар — 1 ст. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Растительное масло — 3–4 ст. ложки

• Мука — примерно 550–650 г (зависит от муки)

Для начинки:
Картофельное пюре, тушёная капуста, грибы, яблоки с корицей — что больше нравится.

Как сделать тесто без нервов

В миску налить тёплый картофельный отвар, добавить сахар и дрожжи. Перемешать и оставить на 7–10 минут. Появилась пенная шапочка — значит, всё идёт как надо.

Добавить соль и растительное масло. Соль кладут после дрожжей, чтобы не мешать им работать.

Муку всыпать постепенно, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться мягким, чуть липким, но не жидким. Как только перестаёт растекаться и держит форму — муки достаточно. Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 50–70 минут. Можно поставить рядом с чайником — тепло помогает тесту подняться.

Формовка и выпечка

Подошедшее тесто разделить на шарики размером с мандарин. Выложить на противень, слегка приплюснуть. Сделать углубление стаканом или дном кружки (смазать маслом, чтобы не прилипало). Выложить начинку.

Дать заготовкам постоять 10–15 минут, затем отправить в духовку, разогретую до 180–190 градусов. Выпекать 18–22 минуты до румяной корочки. Готовые шаньги можно смазать капелькой масла — корочка будет мягче.

Варианты начинки, которые всегда нравятся

• Картофель с жареным луком — классика, от которой дети в восторге.

• Тушёная капуста — сытно и ароматно, особенно с щепоткой паприки.

• Грибы с луком — быстро и по-домашнему.

• Яблоки с корицей и чуть-чуть сахара — для тех, кто хочет сладкого.

Пять ошибок, которые портят шаньги

1. Отвар слишком горячий — дрожжи погибают.

2. Слишком много муки — выпечка становится тяжёлой.

3. Не дали расстояться перед духовкой — шаньги плохо поднимутся.

4. Начинка сухая — добавить немного масла или ложку отвара.

5. Передержали в духовке — лучше вынуть на минуту раньше.

Как хранить, если что-то осталось

Остывшие шаньги убрать в контейнер. На следующий день прогреть в духовке или на сковороде под крышкой — они снова станут мягкими.

Этот рецепт из тех, что делают один раз, а потом готовят по памяти. Простое домашнее, без лишнего, но очень вкусное.

Ранее мы писали: Делаю на завтрак ленивый пудинг за пару минут: смешиваю хурму с какао и на холод - круче чем в дорогих кофейнях

Выбор читателей: 

• Нашла в Чижике костюм "Зимняя вишня" за 800 руб: идеален для любой фигуры и возраста - и состав "золотой" 
• Проращиваю репчатый лук как в Голландии: на 15 минут замачиваю в растворе - на выходе получаю головки по 500 г 
• Унитаз "улыбается" от чистоты: думала, без ёршика не обойтись, но узнала этот приём - налёт исчез за 10 минут без "химии" и усилий 
• Не ожидала от Чижика такой щедрости: бытовые "штучки" за 1000 руб и кухонные гаджеты - раньше таких завозов не было