Блестящей стороной наверх или наружу: эксперты рассказали, как правильно заворачивать еду в фольгу

Стоит взять в руки рулон фольги, и сразу возникает вопрос: блестящей стороной внутрь или наружу? Одни заворачивают мясо глянцем к продукту, другие — от него. Третьи вообще не видят разницы. Кто прав? Обратимся к технологии и физике.

Откуда взялись две стороны

Миф о том, что стороны фольги обладают разными свойствами, — одно из самых живучих кулинарных заблуждений. На самом деле всё объясняется производством. Алюминий прокатывают между тяжёлыми валами до тонкости бумаги. Чтобы материал не рвался, его пропускают в два слоя одновременно. Сторона, соприкасающаяся с валом, становится глянцевой, а вторая остаётся матовой. Это просто технология, а не инженерный замысел.

Есть ли разница для готовки

С точки зрения физики разница минимальна, но она есть: блестящая сторона немного лучше отражает тепло, а матовая - лучше поглощает и удерживает его.

Для запекания в духовке разницы практически нет. Тепло циркулирует равномерно, тонкая фольга быстро прогревается с обеих сторон. Гораздо важнее плотно завернуть продукты, чтобы не вытекал сок.

На гриле или открытом огне нюанс появляется. Там основной источник тепла — направленное излучение от углей. Лучше повернуть фольгу блестящей стороной наружу, чтобы она отражала часть жара и продукты не подгорали.

Для сохранения тепла готового блюда имеет смысл завернуть его матовой стороной внутрь. Она немного лучше поглотит тепло и будет медленнее его отдавать.

Производители не делят фольгу на «правильную» и «неправильную» сторону. Все её свойства универсальны. На результат готовки гораздо больше влияют свежесть продуктов, маринад, температура и время, чем пять процентов разницы в отражающей способности.

Практические советы

• Выбирайте фольгу потолще — от 15–20 микрон. Она прочнее, не рвётся и лучше держит форму.

• Следите, чтобы швы были плотно завернуты, и из «пакета» не вытекал сок.

• Для хранения в холодильнике сторона не важна. Фольга отлично защищает от запахов и высыхания.

• Кислые продукты — томатные соусы, маринованные овощи, цитрусовые — в фольге хранить нельзя. Кислота реагирует с алюминием, и еда приобретает металлический привкус.

Ответы на частые вопросы

• Какой стороной правильно? Для духовки — не имеет значения.
• Почему у фольги разные стороны? Это следствие производства, а не особая функция.
• Когда разница важна? На гриле или открытых углях.
• Что важнее выбора стороны? Плотно завернуть продукты и использовать фольгу достаточной толщины.

Ранее писали:  Не чай, не кофе и даже не какао: найден идеальный напиток для завтрака и  Когда бросать соль в воду при варке риса: важный секрет для хозяек - объяснили почему нельзя добавлять ее в уже готовый рис

Читайте также:

 

2 дня в плацкарте поезда прошли очень романтично: как мне удалось это сделать - уже заказала специальную шторку для следующей поездки

 

Рву туалетную бумагу и прячу по углам: тараканы разбегаются в ужасе и не возвращаются

 

 

Залейте мандариновые корки простым растительным маслом: рассказываю важный лайфхак для зимы