Рыбный пирог на большую семью: делюсь рецептом теста на кефире и сочной начинки — вкусно даже на следующий день

Этот рыбный пирог по рецепту автора Дзен-канала Ольга Шобутинская получается большим и сочным — такого «богатыря» хватит на семью или дружескую встречу. Тесто очень удобное: не липнет и легко раскатывается. И что важно — даже на следующий день пирог останется мягким и вкусным.

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки
• 350 мл кефира (2,5%)
• 80 г сливочного масла
• 12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих)
• 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

• 1 кг филе белой рыбы (хек, треска, палтус)
• 5–6 яиц (можно заменить отварным рисом)
• 2–3 луковицы
• сок лимона, соль, чёрный перец — по вкусу
• 40 г сливочного масла

Для смазывания:

• 1 яйцо + 1 ч. л. молока
• кусочек сливочного масла для готового пирога

Приготовление:

1. Замесите тесто. Растворите дрожжи в теплом кефире. Туда же отправьте соль, жидкое масло и постепенно всю муку. Месите, пока тесто не станет мягким и послушным. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на час-полтора. Оно должно как следует подняться — примерно вдвое.
2. Подготовьте рыбу. Филе разморозьте, удалите кожу и кости, нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте. Если рыба и так жирная, масло можно пропустить.
3. Подготовьте остальное. Лук нарежьте тонкими полукольцами, отварные яйца — кубиками.
4. Соберите пирог. Подошедшее тесто разделите на две части, одна чуть больше. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на противень с бумагой для запекания. Сверху, отступив от краёв, распределите яйца (или рис). На них плотным слоем выложите рыбу, а сверху — лук. Лук можно дополнительно посолить и поперчить.
5. Сформируйте края. Накройте начинку вторым пластом теста, хорошо защипните края. Сверху сделайте несколько надрезов для выхода пара. Дайте пирогу постоять 20 минут, а в это время разогрейте духовку до 200 °C.
6. Выпекайте. Смажьте поверхность смесью яйца и молока. Выпекайте около 45–50 минут.

Достаньте горячий пирог из духовки и сразу же пройдитесь по его золотистой корочке кусочком сливочного масла. Затем обязательно дайте ему полностью остыть — так начинка «дойдёт», а тесто станет ещё нежнее.