Как испечь курник по-алтайски: простой рецепт «того самого» пирога от шеф-повара — покоряет с первого кусочка

Курник — тот пирог, который объединяет за столом всю семью. Автор Дзен-канала Шеф-повар Василий Емельяненко поделился рецептом настоящего, домашнего курника — сочного, ароматного и невероятно вкусного.

Весь секрет — в идеальном дуэте: простое, но правильное тесто и щедрая начинка. Следуйте рецепту, и у вас получится не просто ужин, а маленькое семейное торжество.

Курник по алтайскому рецепту

Что понадобится для начинки:

• Куриная грудка — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты для эластичного теста:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Вода тёплая — 500 мл
• Масло растительное без запаха — 300 мл
• Соль — примерно 30 г (это как раз столовая ложка с хорошей горкой)
• Сахар — столько же, 30 г
• Дрожжи сухие активные — 12 г (стандартный маленький пакетик)

Приступаем к готовке:

1. Замешиваем основу. В большой миске смешайте просеянную муку с дрожжами. В тёплой воде растворите соль и сахар, а затем влейте эту смесь к муке. Начинайте замешивать, постепенно вливая растительное масло. Месите тесто хорошенько, минут 7-10, чтобы оно стало гладким и послушным. Укутайте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить. Ждите примерно 2 часа — за это время оно как следует увеличится.
2. Делаем начинку. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Всё очень просто: курицу, картошку и лук нарежьте мелкими, одинаковыми кубиками. Так начинка хорошо пропечётся и будет очень сочной. Сложите всё в миску, приправьте солью с перцем и перемешайте руками, чтобы специи распределились равномерно.
3. Собираем наш пирог. Подошедшее тесто слегка обомните, припорошите стол мукой и разделите на две части — одна должна быть чуть больше (примерно на треть). Это будет нижний корж. Оба куска раскатайте в тонкие пласты.
4. Противень обильно смажьте маслом и уложите на него больший пласт так, чтобы края немного свисали со стенок.
5. Формируем. Выложите на нижний корж всю подготовленную начинку и разровняйте. Накройте сверху вторым пластом теста. Теперь аккуратно, но плотно защипите края. Можете оставить их простыми, а можете свернуть в красивую косичку — тут всё на ваш вкус.
6. Завершающий этап — выпечка. Разогрейте духовку до 160°C и поставьте в неё противень с пирогом. Выпекайте 30-40 минут. Готовность легко проверить: через небольшой надрез проткните картофель в начинке — если он мягкий, курник готов. Тесто должно стать золотистым и аппетитным.

Дайте пирогу минут 15 постоять, чтобы он «успокоился» и его было легче резать. А потом можно с торжественным видом срезать верхнюю крышечку или просто открыть её, как сундук с сокровищем. Аромат будет стоять умопомрачительный! Режьте на большие куски, зовите всех к столу и наслаждайтесь.